В это очень трудно поверить, но на самом деле это всё торты (25 фото)

Ну просто ради интереса, а вы ели его торты? Давно бельгийский шоколад стал говном с палками?

Показывали в передаче как они эти торты лепят, теста вообще нет, одни карамели да прочие патоки.

Надеюсь, вы согласитесь, что мастика и карамель, составляющие львиную долю таких конструкций, не могут называться нормальным тортом сами по себе. Тортом их делает именно содержимое - как правило бисквит. Так же как и скульпторов, ваяющих такие конструкции, кондитерами тоже не совсем верно называть.
Иначе любой выпускник Мухинского училища, даже не зная основ выпечки, но способный из мастики что-то слепить, может назваться кондитером :)

Нет не соглашусь. Мастика и карамель это всего лишь декор.
Например на фото сверху там внутри торты с лихвой на 200 человек хватит. Конкретно торта.
Второе. Кондитеры, стилисты, визажисты, дизайнеры, ногтевой мастера, все это люди творческих профессий. Работа с потребителем это зачастую довольно однообразный поток, всякие мимимишки, лунтики, Фиксики, сереженьке 30 с песочницей и тд. А творческий потенциал воплотить охота. Поэтому и есть различные конкурсы, мастер классы, ярмарки. Там тоже все делается полностью съедобно с тех же продуктов, что и в «нормальной жизни».
Просто это возможность воплотить свои фантазии, а клиентов на такое найти очень трудно и это очень дорого, конечно. В случае ярмарок приоритет у визуализации. Это в первую очередь новые техники, тенденции. Это кондитеры делают для кондитеров.
В посте же собраны и те и другие работы.

Кстати касательно скульпторов. Со стороны все кажется легким. Но если говорить про туже мастику, то есть цветочная, застывает быстро но хрупкая, есть обтяжная, которая вообще не застывает, есть для фигурок. Большенство мастеров пользуются лично приготовленной мастикой, а не покупной.
Чтоб научится темперировать шоколад, надо перевести его ни один кг, там настолько четкий и жесткий процесс, что важна даже температура помещения. С карамелью тоже куча нюансов, грузить не буду. Кроме того, материалы не все друг с другом контактируют. И таже карамель запузырится через час и стечёт лужей. Поэтому какой бы офигенный скульптор не был, но не понимаю технологических процессов конкретной отрасли ничего путного он не сотворит

Да не вопрос - называйте свои поделки из мастики скульптурами, а себя - скульпторами (хотел сказать лепилами, но вовремя вспомнил, что это слово другое обозначает) и проблем не будет :)
Про полностью съедобно - невапрос. Вопрос - вкусно ли, и употребляя именно это выражение (съедобно), вы сами оцениваете вкус этих скульптур :)

Вкусно ли это? Что именно? Декор или начинка. Декор смотря какой? Вы ели натуральный шоколад? Это вкусно или нет?
И наверняка вы ели торты с разных пятерочек и магнитов на растительных сливках и порошковом молоке. Это вкусно?
У каждого своё понятие вкуса. Ни один уважающий себя кондитер не будет готовить из говна и палок, а именно из этого приготовлено во всех потоковых предприятиях. Я знаю вкус натуральных тортов, поэтому никогда не буду есть все это магазинное г, которое аж на зубах порошком скрепит. А кому сравнить не с чем, то уминают весь этот химозный праздник со словами фу мастика.

Поэтому вопрос о вкусе остаётся открытым. По причине субъективности

А вы сами как думаете,ел ли я натуральный шоколад? :)
И далее - где вы видели натуральный шоколад в декоре у того же Агзамова?

А то, что вы пишете про "аж порошком скрипит" - это либо нарушение технологии, либо фальсификация сырья

Тот же какао в зависимости от марки может быть разного помола, вплоть до такого, что во рту будет как песку насыпали :)

Про растительные сливки - если говорить о по-настоящему качественных, то не так уж они отличаются вкусом от натуральных, чтобы их жестко игнорировать, но плюсом - отсутствие холестерина и низкая калорийность

И я предпочту купить за 1000р кило нормального обычного бисквитного торта, чем 250-300г мастики, пусть и в форме зАмка :)

Так что не надо мазать одним все промышленные торты, и если не нарушается технология и не фальсифицируется сырьё, то я предпочту именно промышленные торты хорошего производителя, чем это мастичное произведение искусства

Ведь во главу угла во всем кулинарных и кондитерских изделий ставится именно вкус, внешние украшательства вторичны минимум

Вдь во главу угла во всех кулинарных и кондитерских изделиях ставится именно вкус, украшательства далеко не на первом месте :)

Извините, что такими кусками - антиспамбот не пропускает одним текстом

И какие сложности лично приготовить мастику? Для этого нужно долго и нудно учиться, как на скульптора? :)
Не смешите

Зачем покупать торт, если ты на диете и считаешь калории? Посоветуете качественные растительные сливки?

Следующий вопрос.
Одно дела чайку похлебать, второе дело на свадьбу вы закажите лепёху со взбитыми сливками? На корпоратив? На др.
Снова же вопрос достатка, конечно.

Ещё раз повторяю, на производстве НЕ ДЕЛАЮТ натуральные торты.
Причина один. Производство надо удешевлять, чтоб получать хоть какую то прибыль, потому что в тот же торт вкладывается и аренда и оборудование, зп, налоги и тд
Причина два. Это срок годности.

Что есть это ваш выбор, я вас агитировать не буду. Либо кг хим промышленности, либо снять 300 грамм мастики и 700 грамм съесть натурального, вкуснючего торта.
Более того, собственно и мастику то никто в декоре делать не заставляет. Это исключительно пожелания клиентов.

1) Не на всех, но делают (по крайней мере, декларируют) 2) даже у как вы говорите химических тортов срок годности максимум трое суток в холодильнике, не намногим больше, чем у "натуральных" 3) Не передергивайте - по цене кило хорошего промышленного торта из натуральных компонентов в вашем варианте в лучшем случае 300 г мастики от авторского изделия (за 1000р - килограмм нормального промышленного торта или 300 г авторского, или у вас лично другие расценки? Тогда озвучьте плиз, возможно я буду торты у вас заказывать :))
4) Если никто не заставляет - почему на 90% "авторских" тортах этой мастики больше половины веса?

Вот про торжества - согласен, но там вопрос съедобности как раз не стоит, главное, чтобы "дорохо-бохато", иначе и свадеб-то не было бы :) Как говорится, без лоха и жизнь плоха :)

1) Покажите мне изделия Агзамова, где в качестве основного декора используется натуральный (не белый) шоколад 2) Про какао - даже не смешно, вы сперва почитайте про какао-порошок, а уж потом говорите фигню про "растворение" кубиков...

Нарушения технологии, при которых исходное сырьё не полностью растворится и будет хрустеть/скрипеть - это вы как кондитер у меня спрашиваете? По-моему, вы об этом должны знать не хуже меня, простого технолога :)

Может вас разочарую, но белый шоколад тоже натуральный.
В зависимости от нужд используется различный шоколад. В конкретном случае это замок, а не замок дракулы.
Что именно мне надо прочитать проскакало порошок?

Про свадьбы, лоха да и не только. Правильно, не надо свадеб, др, нового года и прочих праздников, мы пришли в эту жизнь, что б пахать и страдать, подтираться лопухом и есть гречку, все остально потреблядство, угадала?

Не, я не совсем поняла какое это натуральное сырьё может скрипеть на зубах.
Берём бисквит. Яйца, сахар, мука, как вариации, молоко, масло, сливки. Что тут может хрустеть? Сахар растворяется, если что, фиг с ним берём какое. НЕ МОЖЕТ оно хрустеть в бисквите. Это физически невозможно.

Берём крем. Сливки, творог, йогурт, яйца, сгуха, сыры, что что, блин, там может иметь порошковый хруст?

Натуральный шоколад - это какао-масло + какао + максимум сахар и ваниль. Если учесть, что ни какао-масло ни тем более какао не могут быть полностью белыми, то в итоге получаем, что белый шоколад - в лучшем случае какао-масло с так нелюбимым вами порошковым молоком, содержание которого по нормам ЕС может достигать 80%, что уже выводит его из разряда натуральных :)

ОК, тот же сахар или яичная скорлупа или нерастворимые примеси в муке.
Про какао - если порошок грубого помола, то будет скрипеть и он (в том же креме)
А теперь мне расскажите, что по-вашему может скрипеть в "химических" тортах :)

смесь для крема (модифицированный крахмал, сахар, порошковая сладкая молочная сыворотка, твердый растительный жир, загуститель (альгинат кальция), эмульгаторы (моно-и диглицериды жирных кислот, эфиры глицерина и уксусной и жирных кислот, эфиры глицерина и молочной и жирных кислот), масло растительное, начинка «Черный шоколад», какао-порошок, эмульгатор бисквита (вода, моно и диглицериды жирных кислот), вино, глазурь шоколадная, украшение шоколадное, разрыхлитель, ароматизатор.

Вот мы и видим что может хрустеть в магазинный тортах

Дело в том, что натуральным шоколадом может называться шоколад, не имеющий в своем составе ничего кроме какао-продуктов + сахар + ваниль. ВСЁ! Любое количество других компонентов, пусть даже самых-самых натуральных, выводят шоколад из разряда натуральных.

Что конкретно из этого по-вашему может хрустеть? Отвечайте конкретно пожалуйста :)

Если вы кусок мяса перемололи в фарш и добавили лук это уже не мясо?
Мясо это только стейк с солью и перцем?

Вы не понимаете разницы между просто шоколадом и натуральным шоколадом :)

По мясо наглядный пример - именно рубленые изделия, вы правы. Есть котлеты, биточки и шницели натуральные рубленые (Сборник рецептур, рецептуры 462, 464, 465 и т.д.) и есть котлеты, биточки и шницели просто рубленые (рецептура 466). Как вы думаете, чем они отличаются? Именно тем, что в первом случае в рецептуре нет ничего, кроме мяса, соли и перца, а во втором - хлеб, лук и т.д.
Так что - да, если вы в перемолотое мясо добавили лук, то это уже не натуральное мясо :)

Забавный термин, просто шоколад)

Шокола д кондитерское изделие на основе масла какао

В зависимости от состава шоколад делят на горький, молочный, белый и рубиновый

Белый шоколад готовят из масла какао, сахара, сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка, поэтому он имеет кремовый цвет (белый) и не содержит теобромина

Если уж на то пошло и заниматься демагогией, то натуральный продук это естественный, произведения природы, то, к чему человек не прикладывал рук.

То есть натуральный продукт, это непосредственно какао бобы. А шоколад, чёрный, белый, серый это Кондитерское изделие.
И его натуральность уже определяется его составом, как написано выше, это шоколад на какао масле или шоколад на растительном масле.