66
7 лет назад · 6 фото · 3840 просмотров · 33 комментария
Советские продукты ☭ - История докторской колбасы (6 фото)
Метки: #диеты #докторская #колбасы #микоян #сталин
? Зачастую, услышав слово «история», мы представляем себе пыльные полки архивов и библиотек, что-то далекое и ветхое. Мы редко задумываемся о том, что история живет в нашем доме, в самых привычных повседневных вещах и даже продуктах питания которые мы каждый день кушаем… И именно некоторые продукты, поведав историю своего рождения могут рассказать историю всей страны. Не верите?
Тогда ответьте на вопрос – какие продукты со стола обычного советского человека мы можем встретить и сейчас, на своем столе? Правильно: бородинский хлеб, мороженое, газировки «Байкал» и «Дюшес», впрочем, перечислять можно долго. Но, пожалуй, самое почетное место займет «Докторская» колбаса – один из наиболее популярных и сегодня продуктов питания, ставший своеобразным символом Советской страны и одним из самых известных брендов современности.
А ведь история «Докторской» колбасы – это отражение почти всей советской истории с ее изломами и сложностями.
1930-е годы ХХ века были для СССР и сложными и радостными одновременно. Закончилась братоубийственная Гражданская война, идет восстановление народного хозяйства. Почти на всей территории страны закончено объединение отдельных крестьянских хозяйств в колхозы, кулаки ликвидированы как класс. Идут великие стройки, создается мощная индустрия, которая спустя десятилетие позволит стране победить в Великой войне…
Под пристальным личным контролем Микояна в СССР начинается строительство нескольких крупных предприятий пищевой промышленности – по изготовлению молока, колбасных изделий, консервов.
29 апреля 1936 года А.И. Микоян подписал распоряжение о начале выпуска нескольких сортов колбас, особое место среди которых заняла колбаса, предназначенная для «поправки здоровья лиц, имеющих подорванное здоровье в результате Гражданской войны и пострадавших от произвола царского режима». Предполагалось, что этот сорт колбасы будет предназначаться для лечащихся в санаториях и больницах.
29 апреля 1936 года А.И. Микоян подписал распоряжение о начале выпуска нескольких сортов колбас, особое место среди которых заняла колбаса, предназначенная для «поправки здоровья лиц, имеющих подорванное здоровье в результате Гражданской войны и пострадавших от произвола царского режима». Предполагалось, что этот сорт колбасы будет предназначаться для лечащихся в санаториях и больницах.
Рецептуру этого продукта разрабатывали лучшие специалисты страны, врачи, сотрудники ВНИИ Мясной промышленности. Согласно рецептуре (ГОСТ 23670-79) в «Вареной колбасе докторской высшего сорта» на 100 кг колбасы должно было содержаться 25 кг говядины высшего сорта, 70 кг полужирной свинины, 3 кг яиц или меланжа и 2 кг коровьего молока сухого цельного или обезжиренного. Фарш для колбасы делался из парного мяса и должен был пройти двойную рубку. В качестве приправ использовался минимум поваренной пищевой соли; сахара-песка или глюкоза; молотого мускатного ореха или кардамона, исключались острые приправы.
Существует легенда, что изначально этой колбасе хотели дать название «Сталинская». Однако, авторы рецепта быстро поняли, что сочетание «сталинская колбаса» может быть неправильно расценено всесильным НКВД и придумали название, которое и осталось в истории и хорошо отразило качество и предназначение этого продукта.
Вплоть до 50-х годов рецептура и качество колбасы по стандарту было неизменным. Конечно, колбасы, производимые разными мясокомбинатами, различались. Это зависело и от качества сырья, которое поставлялось на комбинат и от опыта сотрудников. Идеалом и образцом стала колбаса Микояновского мясокомбината – столичный гигант, снабжавший в первую очередь номенклатуру, закупал самое дорогое и качественное сырье. При этом колбаса была отнюдь не составной частью спецпайка представителей партийной и государственной элиты – ее можно было купить практически в любом гастрономе.
Существует легенда, что изначально этой колбасе хотели дать название «Сталинская». Однако, авторы рецепта быстро поняли, что сочетание «сталинская колбаса» может быть неправильно расценено всесильным НКВД и придумали название, которое и осталось в истории и хорошо отразило качество и предназначение этого продукта.
Вплоть до 50-х годов рецептура и качество колбасы по стандарту было неизменным. Конечно, колбасы, производимые разными мясокомбинатами, различались. Это зависело и от качества сырья, которое поставлялось на комбинат и от опыта сотрудников. Идеалом и образцом стала колбаса Микояновского мясокомбината – столичный гигант, снабжавший в первую очередь номенклатуру, закупал самое дорогое и качественное сырье. При этом колбаса была отнюдь не составной частью спецпайка представителей партийной и государственной элиты – ее можно было купить практически в любом гастрономе.
Интересно, но себестоимость «Докторской» была значительно выше ее розничной цены. В магазинах «Докторская» продавалась по 2 рубля 20 копеек. На эти деньги в середине 70-х годов можно было купить, например, 220 коробков спичек, 11 пломбиров в вафельном стаканчике, 10 пачек сигарет «Беломорканал», т.е. цена на эту колбасу была вполне приемлема для простых граждан.
Изменения в качестве колбасы начались только в 70-х годах и было это связано прежде всего с трудностями, которые стало испытывать непрерывно реформируемое сельское хозяйство и, конечно, с засухой и неурожаем начала 70-х. Именно в это время было разрешено добавлять в колбасный фарш до 2% крахмала или муки.
Кардинальные изменение в судьбе колбасы – как и все страны – начнутся в середине 80-х. Изменится состав исходного сырья, в 1997 году появится новый ГОСТ, в соответствии в которым название «докторская» превратится в бренд.
Но по-прежнему, большинство из нас, приходя в мясной отдел супермаркета и выбирая колбасу, в первую очередь обратит внимание на название «Докторская»….
Изменения в качестве колбасы начались только в 70-х годах и было это связано прежде всего с трудностями, которые стало испытывать непрерывно реформируемое сельское хозяйство и, конечно, с засухой и неурожаем начала 70-х. Именно в это время было разрешено добавлять в колбасный фарш до 2% крахмала или муки.
Кардинальные изменение в судьбе колбасы – как и все страны – начнутся в середине 80-х. Изменится состав исходного сырья, в 1997 году появится новый ГОСТ, в соответствии в которым название «докторская» превратится в бренд.
Но по-прежнему, большинство из нас, приходя в мясной отдел супермаркета и выбирая колбасу, в первую очередь обратит внимание на название «Докторская»….
Метки: #диеты #докторская #колбасы #микоян #сталин
"...себестоимость «Докторской» была значительно выше ее розничной цены". Это абсолютно реальный факт. И только одного этого уже достаточно. Это не просто другая страна была. Другая планета. Сейчас такое во сне не приснится, чтобы государство продавало продукты питания в ущерб себе, ради здоровья граждан.
Самое правильное решение в наше время - просто пройти мимо колбасного отдела.
Ага,попробовали б при Сталине положить в колбасу вместо мяса какую нибудь херню,выяснили б кто этот умелец,и лес валил лет 10-15 где нибудь под Оймяконом.
если повезет....
Докторская колбаса появилась после знаменитого "дела врачей"! Ее делали из репрессированных докторов, потому так и назвали! (с) любой либераст.
какие продукты со стола обычного советского человека мы можем встретить и сейчас, на своем столе?
- ТС вы рехнулись? Все уже давно заменили на эрзац и суррогаты. Может вы про другую страну говорите?
Ну чего сразу лжец то?
1) Морскую рыбу ловили и при царе так же как и сельдь солили вряд ли что то изменилось с изменением политического строя.
2)Масло подсолнечное даже не фильтрованное умудряются разбодяживать(более дешёвым :рапсовым,пальмовым и тд.)
3)-4) Крупы и овощи-фрукты - ГМО, новые виды нитратов.
5)Мясо - антибиотики,гормоны и прочая фармпродукция.
Так что в чём то ваш собеседник прав.
Выращивание круп ГМО запрещено законами РФ.
Кто тебе сказал что фермеры у которых я покупаю мясо используют гормоны???
А пенициллином на фермах СССР коров не кололи??
Вы крайне малограмотный индивидуум.
Убедительная просьба, не лезть с ересью к взрослым людям. Лучше займитесь самообразованием.
Это к вашему перлу о "новых нитратах", учебник химии за 8 класс почитайте.
Ну как же мне не поверить взрослому дяденьке что наука остановилась 30 лет назад на уровне пенициллина и дальше не пошла. Конечно фермеры у которых вы покупаете продают по всей России и при этом они честнейшие люди и никогда не слышали про мясо мехобвалки. А учебники химии за 8 класс это пособия по сельхоз удобрениям для продвинутых агрономов.
Чордт вы заставили меня по другому взглянуть на бренность бытия. Спасибо comrade. Прямо сейчас пойду за знаниями.
И вы сами знаете это....
- Не только знаю, но и ДОЛГО жил при социализме, так что вполне могу оценить продукты росс.капитализма. Печально только то, что я оказался, на старости лет, с такими придурками в одной лодке.
Недавно прикупил вареную колбаску с русским названием (не помню точно, смотрел на внешний вид) немецкого производства (видимо делают для местных россиян). Очень похоже на вкус детства. К сожалению, в России очень давно не пробовал подобные вещи, поэтому сравнить не с чем.
Одновременно появились колхоз, их которого нельзя было уйти, план, работа за трудодни и "Закон о трех колосках"., а половина села были разоблачены как кулаки и враги народа, выселены и сгинули где-то. Так что может, церковь и кабак было не так уж плохо....
Да вообще - этот гад придумал клонирование, а секрет так и не передал. В 1917 году 12% городского населения, в 1953 - 65% городского населения, а в колхозе как всем таким как вам известно - ВСЕХ РАССТРЕЛЯЛИ БЕЗ ПРАВА ПЕРЕПИСКИ ЗА ПОПЫТКУ ПОЕХАТЬ В ГОРОД. Вывод - И.В. Джугашвили конечно же всех в колхозах расстрелял без права переписки, а в городе - клонировал,так как ДЕМОГРАФИЧЕСКИЙ ПЕРЕХОД в мире еще ни кто не отменял и рождаемость в городе даже в благополучной Франции или в Германии и в Колхозе- кардинально разная. Вот же гад, мог бы аппарат клонирования то и отдать, а он - заныкал!
Во-первых, уйти из колхоза было можно. Я тебе щас совсем страшны вещь скажу, но в него даже можно было не вступать.
Во-вторых, по плану живет любая крупная западная корпорация. Расскажи им о вреде плана.
В-третьих, работали не за трудодни, работали за деньги. Которые распределялись согласно отработанным трудодням. Если ты сегодня пойдешь в бухгалтерию и попросишь рассчетный листок, то в нем ты увидишь эти мерзкие "трудодни", и даже "трудочасы".
В-четвертых, в том виде, который описывает всякая либеральная мразь, закон "7-8" просуществовал всего полгода, а еще через три года из 180 тысяч заключенных по нему 91 тысяча была амнистирована, после чего закон никогда не применялся к "трем колоскам", работая так, как и положено - под него попадали натуральные воры, тянущие колхозное имущество и уражай вагонами.
"Не ошибается тот, кто ничего не делает" и ты, я уверен, никогда не ошибаешься.
В-пятых, на 1940й год в СССР сельское население составляло 130 млн человек. Под раскулачивание же попало 4 млн человек. Так что до твоей "половины села" не хватает всего чуть - около 60 млн человек.
В-шестых из этих 4 млн "сгинуло где-то" около полумиллиона. Основная же масса раскулаченных была сослана в глухие углы и отдаленные хуторы в пределах областей, в которых они проживали и до раскулачивания.
Это то, дорогой друк, что было на самом деле. Но тебе это не интересно, тебе интереснее мифы и сказки, от которых стынет кровь в жилах и руки тянутся к нагану :)
Вы это в извращенной форме рассказываете про послевоенную денежную реформу?
Провели очередную деноминацию и оказывается цены упали в несколько раз?
Таким образом цены в 1997-м упали в 1000 раз
Не думаю, что в 70-х годах 20 века можно было встретить сигареты "Беломорканал" - речь должна идти о папиросах
Мне казалось, что создание докторской было раньше - в 20-е годы. Про это же "Зависть", где "по утрам он пел в клозете"? А она, вроде 1925 года...
ГОСТы сейчас весьма отдаленное отношение имеют к тем ГОСТам, что были в СССР. Поэтому современная "Докторская" - это от других докторов - патологоанатомов.
А "те" ГОСТы прям зашибись были, что ле?
ГОСТ 23670-79 1979 г. в редакции 1980 г.(вареная колбаса и сосиски):
«Допускается взамен говядины, свинины, баранины совместное использование стабилизатора белкового, массы мясной говяжьей или свиной, или бараньей, пищевой плазмы (сыворотки) крови, крахмала или муки пшеничной". ..
А в сосисках по ГОСТу в СССР допускалось 10%-е содержание мяса, здорово, да?
Вы сами это ГОСТ читали? Я вот сейчас только что открыл и читаю. ГДЕ написано про 10% мяса? Самые "безмясые" сосиски "сливочные": 30% говядины, 30% свинины и 40% сливок.
Остальные целиком мясные, например, "любительская" - 33% говядина, 33% свинина и 34% жирная свинина, шпик. При том, что "любительские" колбасы и сосиски считались "на любителя". Но сейчас бы они были в категории "премиум".
о докторской. до 90-х я её в глаза не видел. как и сливок, сосисек. копченая колбаса была только в кооперативных лабазах. по 8 с копейками за кг. любительская по 2,80 вроде была, относительно съедобная.
Надо было в спец-буфет для партийных боссов заглянуть. Там всё было.
был у папеньки знакомый, коммуняка, с зарплатой в три раза меньшей, жил в пять раз лучше)))
" ... и пострадавших от произвола царского режима». "
Вот ведь сцука лицемерная. От произвола большевиков пострадало в тысячи раз больше народа.
Не знаю как "Докторская",а я купил сегодня "Любительскую" Выселковского АПК им.Ткачева ,сын которого был с/х министром ,правда очень недолго,да и слава Богу,а то бы такого наминистерил.Одно его высказывание,что "мы завалим свиной тушенкой все мусульманские страны"(не дословно)ввело Путина в ступор.И что я хочу сказать:ведь как можно не любить своих покупателей,чтоб производить такую гадость.Собака правда съела с удовольствием.Какие-такие сисиписи туда были перемолоты и сколько туда с таблицы Менделеева добавлено,никто не узнает.Но больше я туда за колбасой этой не ходок.
Предупреждали же, что колбаса "любительская" - то ли на любителя, то ли сделана явно не экспертом))
Вот где я был,когда меня не было?Не встречал предупреждения,действительно,тогда бы точно не купил.