17k
7 лет назад · 21 фото · 5566 просмотров · 29 комментариев
Судаки копчёные (21 фото)
Метки: #Еда #судак #судак копчёный
Решил я значит семью побаловать. Судачков закоптить.
Вот такие рыбки водятся в нашем пруду и даже иногда ловятся. Ну и что, что лед еще стоит и снег его покрывает по…, простите, пояс. А рыбы свежей хочется, вот народ и сидит на льду … рыбу эту, значит, ловит.
Вот они какие – зимние судаки.
Ничего особого делать с рыбками не надо. Выпотрошить и жабры удалить. И, конечно, промыть хорошо.
Ничего особого делать с рыбками не надо. Выпотрошить и жабры удалить. И, конечно, промыть хорошо.
Рецептов подготовки рыбы к процессу закопчевания множество. И добавок и приправок рекомендуется тоже немало. Но я сторонник методики «не усложняй» и будет тебе щасте и удовольствие.
Поэтому была взята соль. Вот такая. Крупного помола. Каменная, так сказать.
Хорошо натираем тушки. Втираем соль в чешую, натираем внутренности, и внутрь головы тоже соль втереть стоит
Поэтому была взята соль. Вот такая. Крупного помола. Каменная, так сказать.
Хорошо натираем тушки. Втираем соль в чешую, натираем внутренности, и внутрь головы тоже соль втереть стоит
А потом укладываем рыбок «просто в пакет». И пакет этот оставить на холоде. Или убрать в холодильник – это у кого, какие возможности.
Я держал рыб в солевом плену примерно часов двенадцать.
А утром достал рыбков и первом делом хорошо промыл. Без особого фанатизму, но все-таки постарался, чтобы соль была вымыта хорошо.
Опять же есть мнение, что рыбу следует вымочить, но я этого делать не стал.
Потом я тушки хорошенечко обсушил бумажным полотенцем и положил их на полчасика на воздухе. Провялиться … проветриться.
Опять же есть мнение, что рыбу следует вымочить, но я этого делать не стал.
Потом я тушки хорошенечко обсушил бумажным полотенцем и положил их на полчасика на воздухе. Провялиться … проветриться.
Чтобы кто ни говорил, а судак – рыба суховатая. Для копчения. Поэтому коптить их лучше всего «брюхом кверху». Чтобы сок, или жир - это кому как нравится, не вытекал из тушек.
Вот я их к решетке и закрепил. С помощью обычных проволочек. Без затей. Надежно и без хлопот особых
Помимо щепок ольховых, приготовленных для зарядки коптильни, нарезал я немного вишневых веточек и разложил вместе с щепками по днищу коптильни.
Потом все это прикрывается поддоном, чтобы, значит, жир не подгорал на дне коптильни.
И, чтобы решетка с рыбой стояла повыше немного, положил одну решетку, что называется «вхолостую».
И, чтобы решетка с рыбой стояла повыше немного, положил одну решетку, что называется «вхолостую».
А потом уже установил и саму по себе «заряженную» решетку.
А дальше как водится. Коптильню закрыл и на огонь поставил. Я обычно минут пятнадцать-двадцать держу коптильню на довольно сильном огне. Нам больше нравится, когда рыба получается не просто копчёной, а вроде как - печено копчёной.
Это рубежный, так сказать, контроль. Через пятнадцать минут после начала процесса. Крышку снимаю минуты на две - три. Чтобы влага, что успела накопится выветрилась. В общем, даю рыбке немного подышать.
А потом я держал коптильню на угольках. Еще минут двадцать.
Ну и собственно вот. Результат не разочаровал.
Забегая вперед, замечу, что голова … это «у кого надо» получилась голова. Рыб то крупный и, в отличии, например, от леща, в голове есть … что съесть.
Забегая вперед, замечу, что голова … это «у кого надо» получилась голова. Рыб то крупный и, в отличии, например, от леща, в голове есть … что съесть.
Ну и аромат, конечно. Я бы сказал – ароматище!
Сочно! Мясо упругое, ароматное, нежное … очень вам рекомендую.
Ангела вам за трапезой!
Метки: #Еда #судак #судак копчёный
Молодец, Семёныч! МожИшь!
с судаками напряженно
Отпустили? Или сожрали?
:)
Сижу и сглатываю - сердце желудочным соком обливается...:)
АААААА,.... НЕ ТРАВИТЕ ДУШУ,,,,,,,
Выглядит аппетитно, рецепт простой и интересный. Автору спасибо.
Есть такое мнение. Но! Существует опасность разрыва желчного пузыря. И тогда, увы, рыба пойдет на выброс. И еще один момент. Если с хищниками - без вопросов, то с лещами и им подобными, я бы не рискнул. Много зараженной рыбы сейчас, увы.
хорошо запах не предается. захлебнулся бы слюной
Это все хорошо,но есть одна ложка дегтя...
"Судак может быть переносчиком паразитов. Среди рыбаков бытует мнение, что на хищников не распространяются заболевания других речных рыб, в частности описторхоз (описторхи – плоские черви, заселяющиеся в тело рыб, обычно семейства Карповые). Врачи этой точки зрения не разделяют. Чтобы не заболеть, судака следует подвергать тщательной термической обработке и отказаться от блюд, приготовленных низкотемпературными методами (сушка, вяление, копчение). http://www.poleznenko.ru/sudak.html"http://www.poleznenko.ru/sudak.html";
Ни разу в хищниках не попадалось даже намека на эту нечисть. Лещи и т.п. - там да.
Ну тогда уж вторая, более существенная ложка - бензпирен
Согласен!!!
Я копчю холодным копчением. После него на выходе пол банки дёгтя. Как представлю,что при горячем всё это было бы на(в) рыбе,отпадает желание горячего копчения.
ням-ням!!!
Тоже освоил лет 5 назад копчение...но мне больше всех нравится терпуг.
Вкусная рыба, согласен
конечно у каждого свой вкус, но все-таки буду утверждать, что вкуснее сома горячего и холодного копчения ничего не ел из речной рыбы
Сома не пробовал. Очень неплохо идет сибас, отлично идет щука(хоть костлявая), скумбрия нежная. Ее тяжело готовить.
Кстати, кто какие приправы использует? Мне нравится от высоцкой. Хорошая история. И соль. А вот лимон не идет...
А как же угорь???
А сома сам обожаю, правда меня из друзей никто не поддерживает, давно отчаялся понять почему:)
Скумбрия имхо самая простая в копчении рыба. Как ни делал, всегда очень вкусно. Окунь ещё пучеглазый беспроигрышный вариант.
У пресноводных же рыбингов у каждого вида уже свои нюансы.
Глык!