10k
7 лет назад · 8 фото · 2879 просмотров · 11 комментариев
Луковые слоеные лепешки (8 фото + 1 видео)
Невероятно вкусные лепешки – луковые и слоеные. Сочетание сливочного масла с луком и тонком тестом – настоящее объедение.
Мука пшеничная просеянная – 360 гр + 10-20 гр для раскатки
Соль – ¼ ч.л. в тесто + посолить лук по вкусу
Растительное масло – 1 ч.л.
Горячая вода – 200 мл
Сливочное масло – 100-120 гр
Лук – 3 шт. (средние)
Соль – ¼ ч.л. в тесто + посолить лук по вкусу
Растительное масло – 1 ч.л.
Горячая вода – 200 мл
Сливочное масло – 100-120 гр
Лук – 3 шт. (средние)
1. Лук нарезать очень тонко, посолить и немного помять, оставить, чтобы из него выделился сок. Сок удалить, чтобы от него не размокало тесто.
2. Для теста смешать муку, соль, растительное масло с горячей водой, замесить тесто, положить его в пакет и оставить отдыхать на 20-30 минут.
3. Тесто разделить на 8 частей. Каждую часть округлить и положить под пленку, чтобы тесто не заветривалось.
4. Каждую лепешку раскатать очень тонко, подсыпая муку по необходимости. Сверху смазать тесто мягким сливочным маслом, выложить лук.
5. Разрезать на продольные полоски шириной 2,5 см.
5. Разрезать на продольные полоски шириной 2,5 см.
6. Сложить полоски одна на другую и свернуть лепешку. Каждую готовую лепешку отправляем в морозилку на 20-30 минут, чтобы масло застыло, пока делаем остальные лепешки.
7. Лепешку, которая отправилась в морозилку самой первой, немного прижимаем для диаметра 12-15 см, обжариваем на сухой сковороде по 5-6 минут с каждой стороны на умеренном огне.
8. Я крышкой не накрываю, чтобы была хрустящая корочка. И так же поступаем со всеми лепешками по очереди.
Пошаговый видео-рецепт
Работать не пробовала?
А не подскажите, как в Азии эту традиционную лепёшку без холодильника делают?
Вот у меня как-то немцы спросили, до сих пор ли в России паровозы по железным дорогам ездят...
Ты думаешь в Азии холодильников нет?
На крайний случай намекну, что в вырытых колодцах, на глубине, достаточно прохладно... не заморозит, но охладит прилично...
Когда я спрашивал, то имел ввиду действительно ли, для приготовления требуется глубокое охлаждение сначала теста, а потом и заготовки.
Если Вы когда-нибудь пользовались колодцем для охлаждения чего-нибудь, то должны знать, что это чертовски долго. Бутылочное пиво, например, в погребе остывает с 25 С до ~10 С за 4-6 часов. В колодце быстрее несколько быстрее, но, во-первых, там вода и тесто туда не положить, а во-вторых, вы глубину колодцев там видели? десятки метров могут быть. И он, как правило, один на деревню.
Так что лучше отвечайте по делу.
Так нах спрашивать если ты и сам всё знаешь?
С высоты своего полета, друг мой близкий, ты видимо не совсем понимаешь, что раньше в принципе жизнь была, в плане технического прогресса, вообще тяжелее.
Например, если посмотреть на старые рецепты дрожжевого теста, то видно, что это занимало чуть ли не целый день, при условии, что закваска уже есть. Если же нет, то это несколько дней. Сейчас же, взял сухие дрожжи и через час тесто готово.
Теперь по теме: Вернемся к охлаждению... Рецепт слоеного теста не вчера придумали, и прикинь, раньше его тоже как-то делали... а там ведь тоже охлаждение нужно.
Еще вопросы есть?
Есть.
То есть, как раньше делали слоеное тесто без современного холодильника Вы точно не знаете и технологию по шагам (как в рецепте) описать не можете?
Родной, купи холодильник и не Ebay людям мозги...
Я тебе намекнул, что возможности охлаждения у людей были... не заморозки, а охлаждения... дальше включаем мозг (https://ru.wikipedia.org/wiki/Мозг)https://ru.wikipedia.org/wiki/Мозг) и делаем выводы.
В Средней Азии эта лепешка называется патир-нан.
А разве не "Катлама"?
По крайней мере, в Казахстане и Узбекистане так называется.