1k
7 лет назад · 2 фото · 530 просмотров · 12 комментариев
Куриные колбаски (2 фото)
Метки: #Колбаса домашняя #Колбаса своими руками #вкусная колбаса #колбаса в домашних условиях #колбаски #колбасы #куриные колбаски
Это довольно простой рецепт куриных колбасок в духовке, с минимумом ингредиентов и специй. Колбаски получились сочными, с румяной корочкой.
Домашние колбаски в духовке
Ингредиенты:
Куриного филе - 650 гр.;
Куриные ножки - 500 грамм;
Приправа для курицы - 1 ч. ложка;
Перец чёрный (молотый) – 0.5 ч. ложки;
Паприка – 1 ч. ложка;
Мускатный орех – 0.5 ч. ложки;
Соль по вкусу;
Чеснок - 2 зубка;
Кукурузный крахмал – 1 ст. ложка;
Куриного филе - 650 гр.;
Куриные ножки - 500 грамм;
Приправа для курицы - 1 ч. ложка;
Перец чёрный (молотый) – 0.5 ч. ложки;
Паприка – 1 ч. ложка;
Мускатный орех – 0.5 ч. ложки;
Соль по вкусу;
Чеснок - 2 зубка;
Кукурузный крахмал – 1 ст. ложка;
Приготовление:
Филе и куриные ножки хорошо помыть, очистить от шкурки и обсушить бумажным полотенцем. Филе порезать крупным кусочками.
Куриные ножки порезать мелкими кусочками и приправить готовыми специями для маринада курицы, добавить немного воды, перемешать и дать постоять и впитать вкусы специй 20 минут.
Филе курицы переложить в миксер и измельчить в фарш.
Переложить фарш в миску, добавить маринованные кусочки, приправить специями и чеснок, пропущенный через чесночный пресс. Перемешать хорошо в однородную массу, добавить специй, если это необходимо.
В подготовленный кулинарный рукав выложить порцию готового фарша, сформировать куриную колбаску и завязать концы рукава, как конфету с двух сторон.
Переложить колбаски из курицы на противень и поставить в разогретую духовку, до 200 градусов.
Через 15 минут достать колбаски из духовки, сделать проколы зубочисткой и снова поставить в духовку.
Готовым домашним куриным колбаскам дать полностью остыть, нарезать и подать к столу.
Приятного аппетита!!!
Филе и куриные ножки хорошо помыть, очистить от шкурки и обсушить бумажным полотенцем. Филе порезать крупным кусочками.
Куриные ножки порезать мелкими кусочками и приправить готовыми специями для маринада курицы, добавить немного воды, перемешать и дать постоять и впитать вкусы специй 20 минут.
Филе курицы переложить в миксер и измельчить в фарш.
Переложить фарш в миску, добавить маринованные кусочки, приправить специями и чеснок, пропущенный через чесночный пресс. Перемешать хорошо в однородную массу, добавить специй, если это необходимо.
В подготовленный кулинарный рукав выложить порцию готового фарша, сформировать куриную колбаску и завязать концы рукава, как конфету с двух сторон.
Переложить колбаски из курицы на противень и поставить в разогретую духовку, до 200 градусов.
Через 15 минут достать колбаски из духовки, сделать проколы зубочисткой и снова поставить в духовку.
Готовым домашним куриным колбаскам дать полностью остыть, нарезать и подать к столу.
Приятного аппетита!!!
Метки: #Колбаса домашняя #Колбаса своими руками #вкусная колбаса #колбаса в домашних условиях #колбаски #колбасы #куриные колбаски
ТС ни чего общего ,кроме формы с колбасками у тебя нет. у тебя просто запеченный фарш и не более, причем запечен он при ужасных условиях, на выходе - сухой не проглатываемый запечный фарш
Зачем крахмал? Зачем 200 градусов? Сочности при такой температуре вряд ли можно ожидать,скорее всего будет отек. Лучше в фарш вбить около 20% воды от веса сырья,а потом готовить на низких температурах до 90 градусов.
при 200 градусах не скорее всего будет отек а точно будет отек. 20% воды вбить в фарш это сильно! если без фосфатов то скорее всего будет отек и готовить надо при температуре 80 градусов, но есть нюансы
20-25% на куттере это нормально, 90 тоже нормально. По крайней мере по справочнику технолога колбасного производства. А вот фосфат это да, дельное замечание.
гениально ,просто гениально. Слышал звон .но даже не понял где он! Почему 80 градусов ,а не 75?, а не 70, а может все такие 69? или 88? Ага лупанули фосфаты. и дальше ни чего .потому что ни чего. Ни слова о температуре. ни пол слова, надежда на фосфаты, так они не помогут как только ты переступишь предельно допустимую черту. а ты о ней наверное и не слышал, раз ни слова не сказал. А это основа ,это залог успеха
а 92 ? нормально?
ага про фосфаты очень дельное замечание, от слова .ни хера подобного ,потому что все написал выше
на кутере вбить 20-25% не проблема, проблема в том что бы не отекла при обработке. 90 градусов используется кратковременно на этапе обжарки. Стандартный режим на производстве 65(обсушка)-90(копчение\обжарка)-80(варка с паром)
я этот "звон" слышу каждую неделю на протяжение уже нескольких лет. Есть конкретные замечания в температурных режимах термообработки колбасы ? давайте говорить предметно! Если про составление фаршемассы то её не обсуждали . Если Вас так волнует этот вопрос то 12 градусов, максимум 14 градусов но на реструктурированных ветчинах можно подняться и до 16 градусов.
ты сказал в предыдущем ответе ВСЕ! кроме температуры фарша ,даже странно
А теперь ты говоришь ,что мол так и так. И я задал конкретные вопросы. они заданы и расписаны даже циферками. На счет того ,что ты слышишь меня это в принципе не интересует. А также меня не интересует производство. Я говорю о домашних условиях
обжарка?
вау чем дальше в лес тем толще партизаны, а зачем мне обжарка для колбасы? тем более кратковременная?вот воистину иногда лучше жевать чем говорить !
смотрим
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ИЗДЕЛИЙ КОЛБАСНЫХ ВАРЕНЫХ
утверждено
ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова РАСХН
Термическая обработка вареных колбас включает подсушку, обжарку, варку, копчение (для колбасы«Столичной») и охлаждение.
5.9.1.1 Подсушка* Подсушку проводят при температуре от 50 до 60 С и относительной влажности воздуха 40-45% в течение 20-40 минут в зависимости от диаметра батонов до достижения сухой поверхности. По мере протекания цикла подсушки температуру можно постепенно повышать до 70 С.
5.9.1.2 Обжарка* Обжарку проводят при температуре от 85 до 95 С и влажности воздуха 50-80% до температуры в центре батона 45 С и покраснения поверхности.
послушай ты серьезно считаешь ,что ты один владеешь приемом копирования текста? Или ты думаешь, ты один умеешь пользоваться поисковиком? Я уже сказал .меня не интересует производство колбас и прочих изделий в пром масштабах. Ты это понимаешь? И все что ты мне тут кидаешь .я уже очень и очень давно из себя выдавил даже не помню под каким кустом . Или у тебя дома стоит промышленное оборудование? Тогда на хера ты мне кидаешь это? Я написал тебе ,что ты в своем охриненном ответе в первом упустил очень важный момент ,один из главнейших, и написал что без этого момента фосфаты не помогут. Ты мне начал кидать какую то производственную хрень. А так же я задал вопросы о температурных режимах, и до сих пор не услышал ответов, вот и все