651
7 лет назад · 4 фото · 5047 просмотров · 21 комментарий
Делаю домашние колбаски. Что из этого получилось (4 фото)
Метки: #видео рецепты #домашние колбаски #как сделать домашние колбаски #колбаски #колбаски гриль #колбаски рецепт #колбасы #рецепты
Колбаски на гриле или на сковороде - это невероятно вкусно. Но ты никогда не знаешь как они были приготовлены на производстве. Недавно купила в супермаркете колбаски, они стреляли на сковороде так, что можно было получить серьезное ранение. Наверное много воды или еще чего. Тогда я подумала, а почему бы самой не приготовить этот продукт.
https://youtu.be/CFKNckApJg8
Купила мясо - говядину, свинину - по пол кило. Фактически это все, что нужно для приготовления. Ну, конечно, добавляются специи, соль. Это все по вкусу и дома, наверняка, это все есть. В данном случае, конечно, неплохо обзавестись специальной оболочкой и шприцем.
Итак, мясо я измельчила в мясорубке на крупной решетке. Можно, конечно, и ножом порезать. Это уже кому как нравится.
Купила мясо - говядину, свинину - по пол кило. Фактически это все, что нужно для приготовления. Ну, конечно, добавляются специи, соль. Это все по вкусу и дома, наверняка, это все есть. В данном случае, конечно, неплохо обзавестись специальной оболочкой и шприцем.
Итак, мясо я измельчила в мясорубке на крупной решетке. Можно, конечно, и ножом порезать. Это уже кому как нравится.
Далее добавила обычную поваренную соль (20 г) и специи. Я использовала черный перец молотый (3 г), красный перец Чили (3 г) и сушеный чеснок (1 г).
Затем я начинила при помощи шприца коллагеновую оболочку.
Затем я начинила при помощи шприца коллагеновую оболочку.
Я сделала отдельные колбаски, вообщем повторила магазинный формат. Три, колбаски, ради эксперимента сделала в связке.
Как известно, коллагеновая оболочка сохраняет свою целостность, если термическая обработка продукта не превышает 80 градусов. Но на сковороде температура явно больше. Это говорит о том, что колбаску безжалостно разорвет до того, как она успеет прожариться. И тут есть два варианта сохранить ее целостность. Первый - предварительно отварить или запечь в духовке колбаски при максимальной температуре 80 градусов и до достижения внутри температуры 75 градусов, потом уже обжарить. Второй - обжаривать на сковороде так, чтобы последняя не была раскаленной и постоянно раскатывая колбаски по поверхности, чтобы они равномерно прогревались и чтобы не было "перегрева" с одной стороны.
Я реализовала два варианта. Все вареные колбаски сохранили свою целостность. Другую партию я обжарила на сковороде - одна колбаска порвалась, но не сильно, все остальные получились целенькие.
Я реализовала два варианта. Все вареные колбаски сохранили свою целостность. Другую партию я обжарила на сковороде - одна колбаска порвалась, но не сильно, все остальные получились целенькие.
В любом случае получилось очень вкусно и сочно. К тому же ты можешь сам выбирать мясо и специи - это классно.
Метки: #видео рецепты #домашние колбаски #как сделать домашние колбаски #колбаски #колбаски гриль #колбаски рецепт #колбасы #рецепты
пробовал по разному делать, собственно с таких колбасок и начинал, но пришел к тому что самые вкусные из мелко порезанного мяса (но о вкусах не спорят)
ветчина реструктурированная, колбаски для жарки, сыровяленные колбасы, я все режу ножом, ну вот мне так больше нравится и текстура и вкус
Одно не пойму. Шприц зачем? Если Вы заполняете с мясорубки.
Я заполняю при помощи шприца.
Если накалывать густенько (зубочисткой например), то не разрывает и на гриле или мангале.
Отлично! Настало время домашней колбасы, самогона и домашнего хлеба. Людям надоела отрава из магазина за большие деньги!
Для колбаски лучше все же кишка. Ну которая натуральная. Сколько ни делал колбасу, в кишке вкуснее.
у нас на рынке чищеная и засоленая 100 руб за метр.
У нас где то так же. Но в ней реально вкусней получается.
ага, достал из барбекюшницы, положил на стол, стоит отвернуться и тарелка пустая. Магазинные сидят по полчаса ковыряют
А вы батенька, гурман:)
что то много стоит. Я беру где то по 14р за метр
мытую,готовую?
да, упаковка около 90м
это наверное коллагеновая. исскуственная кишка. Частники моют и чистят по 2-3 метра
вот я за годы колбассирования не могу отличить коллагенку от натуральной ? :)
кишки.ру загуглите
значит ты откровенный колбасник дебил ,я такого давно не слышал
Ого.У нас 20 руб/метр.А не обработанная 150 р/кг
прежде чем оскорблять - зайди на озвученный им сайт и проверь, что его заявления не голословны
это мне не интересно