723k
7 лет назад · 12 фото · 8593 просмотров · 19 комментариев
Добыча красной икры (12 фото)
Метки: #добыча #икра #как сделать
Прежде чем оказаться на прилавках магазина, икра проходит очень длинный путь..
В основной массе вся красная икра добывается на Камчатке и Сахалине (Тихий океан, Охотское и Берингово моря). Когда начинается путина, к местам промысла устремляется флот. В моем конкретном случае, показан процесс на приемо-перерабатывающем судне БАТМ (большой автономный морозильный траулер), который принимал рыбу со ставных неводов на западном побережье Камчатки.
Со ставных неводов рыбаки-добытчики поставляют улов на приемо-перерабатывающее судно.
Загрузка бункера на приемщике. Отсюда рыба самотеком поступает на линию разделки.
Линия разделки. Здесь рыбу шкерят - икру кладут в синие парамушки на верху, кишки в одну дырку, рыбу в другую. Потрошеная рыба по лоткам течет в завод на палубу ниже, кишки за борт. В заводе потрошеную рыбу моют, сортируют по размерам, морозят и пакуют в тару. Готовую в морозильный трюм.
Сортировка ястыков с икрой по видам. Смешивать икру от разных рыб - недопустимое преступление. Здесь же и моют ястыки забортной водой.
На этой стадии отделяют икру от ястыков - грохочут. Станок называется - бутара. Чтобы было почище - используют две грохотки. Отделившаяся икра сваливается по наклонной марле. Здесь, тоже, остаются кусочки пленки и всякая дрянь.
Отгрохотанную икру солят в тузлуке (насыщенном соляном растворе). Одновременно с засолкой, икра здесь и отмывается. Соотношение икра/тузлук - 1/3. Солят до насыщения икры около 4%. По времени - около 10-20 минут, в зависимости от "крепости" тузлука.
После просолки икру фасуют по небольшим корзинкам, которые закладывают в центрифугу. После 10-15 минут "отжима" икра почти сухая и попадает на стол мастера для добавления раст масла и консервантов. Здесь же последний контроль чистоты и качества на подсвечиваемом столе. Фасовочный стол с нижней подсветкой для того, чтобы просвечивалась вся толща икры и были хорошо заметны "инородные тела" (кусочки крови, пленка и т.п.). В уже просоленную и отцентрифуженную икру, на этом столе мастер добавляет и перемешивает растительное масло и антисептики (уротропин и аскорбиновую кислоту). Перед упаковкой в тару, белой лопаточкой тонко расстилает и следит, чтобы все было чисто. На фото, как раз, что-то заметил и выбирает.
На каждой емкости тары этикетка с указанием производителя, вида икры, даты изготовления и т.п.
Установка свинцовых пломб на каждом куботейнере.
Ну, вот, собственно так все и происходит… А та рыбка, которую не отловили, несет свою икорку в реки – нерестится… и гибнет…
Метки: #добыча #икра #как сделать
Сплошная антисанитария. Видно не вооруженным глазом.
Точно! Вообще-то рыба сразу икру в банку откладывает. На глубине ещё. А крабы банки эти закатывают, что б тебе не так противно было хавать.
Уротропин... запрещен, как консервант, во всём мире. Впрочем для потребителей продуктов из "Пятерочки" это не важно. Главное икра на булке, ну и чтоб америка загнулась.
Маньяк отравленные деньги
На счёт детдома перевёл.
Погибло двадцать депутатов,
Два мэра и один министр.
какой ядреный бред, и дикая фэйчина. Откуда в Находке черная икра? Там что побережье Каспия? Белуга и осетр нерестится? А если бы ( если бы это и правда было) отдали детям? Сироты бы обсирались?
Ну вы и зануда. Вам знакомы такие слова как юмор, шутка?
Где там юмор и где шутка?
А вы считаете что описаны реальные события? Серьёзно?
Павел в этой шутке можно разглядеть адрес первоисточника. Столько людей поняли шутку и только вас смутили географические неточности.( где Находка и где добыча чёрной икры ?).
Черную икру привезли в Находку для обмена на красную икру. :-)
Красную икру на Дальнем востоке стали заготавливать в 1909 году - царь повелел отправить икрянщиков с Каспийского моря. До этого икру отправляли на корм скоту или выбрасывали, как потроха
Прежде чем оказаться на прилавках магазина, икра проходит очень длинный путь©
Не такой уж и длинный... Основные операции в пределах одного судна.
Это не длинный путь... это только его начало, а затем следует цепь перекупов и спекулянтов, а потом она всплывает на рынках и магазинах по "смешной" цене и "свежая"!
Я сей час на Камчатке, так скажу вам , что тут икра продается не дешевле чем в Питере.
Почему так ?
Интересный пост, спасибо