102k
6 лет назад · 9 фото · 5642 просмотров · 45 комментариев
Жареная ножка гуся с картофелем и красной капустой. Немецкая тарелка (9 фото)
Типичная рождественская еда в Германии не обходится без тушёной краснокочанной капусты. Она есть в магазинах всегда – в стеклянных банках, хорошего качества и вкусная. Но я покажу вам, как без заморочек приготовить такую же вкусную из свежего кочана.
Вот какие исходные продукты должны оказаться на тарелке. Две гусиные ножки общим весом 850 грамм, половина кочана краснокочанной капусты и самая мелкая картошка, какую вы найдёте в вашей сетке картошки.
У размороженных ножек срезаем самый наглый жир, остальной надо оставить. Кожу тоже оставляем так, как она есть, не подравниваем, не зачищаем. Разве что остаточные пёрышки выдёргиваем.
Отрезанный жир (который наглый) плавим на сковородке на огне уровня «чуть ниже среднего». Вот и показался первый вытопленный жирок. Кладём на сковороду ножки, огонь увеличиваем, чтоб верхний слой ножек схватился желтоватой корочкой, переворачиваем на другую сторону и дожидаемся такого же результата. Теперь накрываем крышкой, уменьшаем огонь на «чуть ниже среднего» и полчаса жарим, пару раз перевернув в процессе.
Чищенный картофель раскладываем на все свободные места, закрываем крышку и жарим ещё полчаса. В процессе жарки переворачиваем картофель, при надобности уменьшаем огонь. Всё это похоже немножко на второй акт марлезонского балета, но в действительности нам нужно, чтобы ни мясо, ни картошка не горели.
Вот уже и готово! Ножни посветлели немного от пара. Ну ничего, мы их сейчас перевернём и пожарим пару минут без крышки, тогда они опять станут хрустящими.
С красной капустой всё проще:
Половина кочана краснокочанной капусты
Сахар – столовая ложка с горкой
Соль – 1 щепоть
Уксус 3% - две столовые ложки
Вино – 150 мл
Луковица – одна
Яблоко – одно
Пряник - полтора
Смесь молотых гвоздики, корицы, семян кориандра – чайная ложка без горки.
Половина кочана краснокочанной капусты
Сахар – столовая ложка с горкой
Соль – 1 щепоть
Уксус 3% - две столовые ложки
Вино – 150 мл
Луковица – одна
Яблоко – одно
Пряник - полтора
Смесь молотых гвоздики, корицы, семян кориандра – чайная ложка без горки.
Специи разглядим особо. То, что нам нужно, затратно приобретать по отдельности. Поэтому я взял китайскую приправу «Пять специй», в ней содержится именно то, что мне нужно. Можно также взять пакетик специй «Для глинтвейна», там тоже есть и гвоздика, и корица.
Итак, половину кочана делим на четвертинки, вырезаем кочерыжку, и шинкуем капусту достаточно тонко. Или как получится ;)
Режем лук кубиком, с яблока очищаем кожицу и удаляем семенную капсулу, режем кубиком.
Теперь капусту, лук, яблоко, 2 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложку с горкой сахара, соль, вино и СПЕЦИИ отправляем в кастрюлю, добавляем пол-литра воды и тушим на малом огне в течение полутора часов. Время от времени перемешиваем и подливаем водички, если надо. Капуста не должна жариться, но и плавать в воде тоже не должна. За 5 минут до окончания тушения добавляем раскрошенный пряник. Энергичненько так перемешиваем. Зачем этот пряник нам нужен? Он впитает в себя капустный бульон и загустит его. Поэтому соус из-под капусты не будет растекаться по тарелке, а станется в капусте.
Итак, половину кочана делим на четвертинки, вырезаем кочерыжку, и шинкуем капусту достаточно тонко. Или как получится ;)
Режем лук кубиком, с яблока очищаем кожицу и удаляем семенную капсулу, режем кубиком.
Теперь капусту, лук, яблоко, 2 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложку с горкой сахара, соль, вино и СПЕЦИИ отправляем в кастрюлю, добавляем пол-литра воды и тушим на малом огне в течение полутора часов. Время от времени перемешиваем и подливаем водички, если надо. Капуста не должна жариться, но и плавать в воде тоже не должна. За 5 минут до окончания тушения добавляем раскрошенный пряник. Энергичненько так перемешиваем. Зачем этот пряник нам нужен? Он впитает в себя капустный бульон и загустит его. Поэтому соус из-под капусты не будет растекаться по тарелке, а станется в капусте.
Тэээкс, нам нужен ещё соус. Я смело беру ЛЮБОЙ коричневый соус в пакетике от фирм М.... и К.... Ребята там провели хорошую работу и разработали отличные соусы! Просто надо действовать по инструкции – и звёзды сойдутся!
Конечно, готовку надо начинать с капусты, а не с гусиных ножек. Даже если она будет готова раньше, то её всегда можно подогреть, станет только вкуснее.
Конечно, готовку надо начинать с капусты, а не с гусиных ножек. Даже если она будет готова раньше, то её всегда можно подогреть, станет только вкуснее.
Схема готовки в двух словах: для капусты всё, кроме пряника тушить полтора часа, гусиные ножки жарить на среднем огне под крышкой, через полчаса подложить туда же чищенный картофель - и опять под крышку.
А шкварочки... я дождался пока они ужарились до размера горошины, выловил их все и быстренько поклевал - пок-пок-пок - и нету! Ох, вкуснота была! Чего и вам желаю.
А шкварочки... я дождался пока они ужарились до размера горошины, выловил их все и быстренько поклевал - пок-пок-пок - и нету! Ох, вкуснота была! Чего и вам желаю.
Вот с пряником это был не ожиданный поворот.
Вы серьезно??? Мы дошли до состоянии, когда нужно особо показывать, как пожарить картофель с окорочками, и приготовить капусту на гарнир?
Здец, ребята...
Давай обучалку, как варить пельмени и забивать гвоздь.
Вообще-то, на фотах и в рецепте утиная ножка!
Для таких сомневающихся, как ты, я сфоткал мясо в упаковке (вторая фоточка в посте). И на ней ясно написано, что это ножки молодых польских гусей.
дедушка, это ножки утиные, голову не морочь людям
Спасибо за пост , выглядит круто
Простая и незамысловатая пища.
Рецепт капусты на редкость бредовый. Ещё и пряник туда, вообще трандец. Чем классическая тушёная капуста не устроила?
Вещь! А ещё я в Германии обожаю заказывать жареные рульки с тушёной капустой - это вещь! Самый вкусный это берлинский айсбан.
должны были быть klöse вместо картофана. а так выглядит аппетитно. но рождество прошло )
die Klöße
Ага и Spekulatius вместо пряника
И смотреть не на что, и есть в результате нечего...
– Бендер, – захрипел он вдруг, – вы знаете, как я вас уважаю, но вы ничего не понимаете! Вы не знаете, что такое гусь! Ах, как я люблю эту птицу! Это дивная жирная птица, честное, благородное слово. Гусь! Бендер! Крылышко! Шейка! Ножка! Вы знаете, Бендер, как я ловлю гуся? Я убиваю его, как тореадор, – одним ударом. Это опера, когда я иду на гуся! «Кармен»!..
– Знаем, – сказал командор, – видели в Арбатове. Второй раз не советую.
Люблю Жареную ножку гуся с картофелем и красной капустой и литр холодной Водки.
Пряник? На первой фотке печенье Мельница от фабрики Делиция
У пряников совсем другая консистенция и тесто для них готовят по другому, пряники должны быть пышные и мягкие, но при этом довольно рассыпчатые. Печенье же что песочное, что сдобное оно сухое и плотное, и тесто для него готовится по другому. Что не понятно? Если для вам важно только наличие корицы и специй так их можно добавить и без кондитерских изделий, вопрос не в этом.
ПНХ
Не знает разницы между пряниками и печеньем а туда же "возьмите пряники". Повара блин. Так же точно можно советовать взять огурцы вместо цуккини, они блин похожи. А то что это разные продукты пофиг.
Без разницы, какая консистенция. Главное - сахар и специи. Возьми пряник и успокойся. Всё равно в России спекуляции не продаются.
=) пряники содержат в тесте меньше сахара нежели печенье. кроме этого свежие, нормальные пряники по консистенции почти как черный хлеб ))) Иди сам туда когда послал меня, говно повар.
Газовая. Причём когда приходили менять газ на электричество, то мы отказались. Так что теперь во всём доме только в нашей квартире газ))) А дом немаленький - карэ, занимающее целый квартал.
газовая духовка
удачи тебе мечтатель, все адекватные люди меняют наоборот на электро духовки, а этот мечтает пересушивать пищу"немецкая тарелка" тут ни при чём, это - импровизация "русских немцев", выходцев из бывшего СССР.
конечно же, не гусиная ножка на сковородке, а целый гусь в духовке. и, конечно же, не картофель, а knödel - картофельные клёцки.
по большому счёту - да, тот же самый гусь с картошкой, но вкус совершенно другой! :)
кнёдль - не картофельные клёцки.
кнедл/кнадля - это баварская/швабская еда.
делается из муки/хлебопродуктов.
то шо дед замутил - это 100% немецкое.
клёцки - это на севере. я хз шо там пройсы в неё толкают.
если ты за руссодайче заговорил - моя Мама к капусте добавляла кусочки теста.
и называла это краутгалушки.
вот это точно наше!
никто тут такое название не знает.
хотя у швабов есть подобное. они говорят зауэркраутшпецля.
А зачем мне целый гусь, если нас всего двое? И клёцки едят не все: за предпраздничное время они так надоедают, что берётся другой гарнир и даже вообще не картошка, а широкая и длинная лапша.
И ривльзуппе тоже здешние немцы не знают. А наша ома такой вкусный варила.
из муки- это Semmelknödel.
Klöße - oder Knödel, wie sie in Süddeutschland genannt werden - bestehen meist aus Kartoffeln und Mehl. Eine beliebte Ausnahme ganz ohne Kartoffeln sind Semmelknödel.
но в общем - да, разница между севером и югом весьма ощутимая...
я, в принципе, не возражаю против гусиных лап. просто из занудности...
ниразу не ел кнедлъ с картошкой. и не видел.
согласен с тобой - север юг совершенно разные кухни и менталитет.
ривльзуп - это типа борщь.
моя бабушка его тоже так называла:)
это пфельзиш похоже. рэтрива = буряк, кельврива = морковь.
из чъих будешь?
я из одесских немцев.
судя по нашей картохе = крумпер и фламмкухе, предки из где-то Пфальц.
Поволжские немцы, выселенные в Сибирь.
вопрос был другой.
но этот ответ я тоже понял.
:)
ohne Beanstandungen!!!Perfekt!
всё прекрасно!
и вкус тоже. особенно капуста.
это также само и с куриной ножкой работает.
я гусятину не очень...
написано по мужски - коротко и всё в тему.
СУПЕР!
порция конечно для эгоиста
ну на два можно умножить или поделить.
даже с калькуляторм получится)
заметь - он готовил две, а на терелке одна ляжка...
не совсем уж Ленин и одинок)))