2.2M
6 лет назад · 5 фото · 2496 просмотров · 11 комментариев
Советский яблочный сидр: как его делали (5 фото)
Метки: #делают #сидр #советский #яблочный
Сидр советского производства до сих пор вносит некоторую путаницу в воспоминания людей, т.к. под одним и тем же названием существовал как безалкогольный, так и слабоалкогольный шипучий напиток, приготовленный на натуральном сырье.
Поэтому яростные споры "да я в детстве его бутылками пил, не могли же мне родители алкоголь в 10 лет давать!" не имеют под собой никакого основания: сидры были разные, причем, настолько, что даже алкогольная версия подразделялась на три разных сорта.
Наверняка, многим вспомнится кадр из любимого детского мультика "Ну, погоди!", когда Волк пришел к Зайцу в гости в элегантном костюме и с бутылкой шипучки, на которой крупными буквами значилось "Сидр". Других опознавательных знаков на этикетке не имелось, но, судя по внешнему виду бутылки и ее оформлению, это был как раз-таки сидр, содержащий алкоголь.
Наверняка, многим вспомнится кадр из любимого детского мультика "Ну, погоди!", когда Волк пришел к Зайцу в гости в элегантном костюме и с бутылкой шипучки, на которой крупными буквами значилось "Сидр". Других опознавательных знаков на этикетке не имелось, но, судя по внешнему виду бутылки и ее оформлению, это был как раз-таки сидр, содержащий алкоголь.
Промышленное производство сидра в СССР было запущено в довоенные годы, но особым спросом эта "шипучка" не пользовалась, поэтому особого внимания этой линейке алкогольных напитков не уделялось. В 50-е годы, страны начала восстанавливаться после войны, кому-то из высшего руководства на глаза попалась заметка о популярности сидра еще в екатерининские времена, что и послужило толчком к запуску производства "исконно русского напитка".
Сидр представляет собой довольно слабое (5-7% об.) яблочное вино, которое получают путем брожения сока и насыщением его углекислым газом. В 50-е годы авторитетно утверждалось, что сидр повышает аппетит и благотворно влияет на процесс пищеварения. По столовому этикету подавать сидр можно было и к мясным, и к рыбным блюдам, а также - к фруктам.
Несмотря на то, что родиной этой яблочной газировки считается Франция, его популярность распространилась и на другие страны Европы: Англию, Германию, Швейцарию, Австрию. В зависимости от региона и растущих там сортов яблок менялись вкус и цвет напитка: от зеленоватого до янтарно-желтого, от кисловатого до сладкого. В СССР же сидр производился трех сортов: сухой, полусухой и сладкий.
Сидр представляет собой довольно слабое (5-7% об.) яблочное вино, которое получают путем брожения сока и насыщением его углекислым газом. В 50-е годы авторитетно утверждалось, что сидр повышает аппетит и благотворно влияет на процесс пищеварения. По столовому этикету подавать сидр можно было и к мясным, и к рыбным блюдам, а также - к фруктам.
Несмотря на то, что родиной этой яблочной газировки считается Франция, его популярность распространилась и на другие страны Европы: Англию, Германию, Швейцарию, Австрию. В зависимости от региона и растущих там сортов яблок менялись вкус и цвет напитка: от зеленоватого до янтарно-желтого, от кисловатого до сладкого. В СССР же сидр производился трех сортов: сухой, полусухой и сладкий.
Так, например, считалось, что осенне-зимние сорта яблок, как самые ароматные и содержащие больше всего экстрактивных веществ, позволяют получить сидр поистине отменного качества. Именно по этой причине при производстве старались использовать Антоновку, Титовку, Анис, Коричное, Симеренко, Розмарин и прочие ароматные сорта.
При изготовлении напитка в первую очередь делают так называемый "сидровый материал" - яблоки моют, режут, прессуют и отделяют сок первого и второго давления. Затем в сок добавляют сахар (5-10%), обрабатывают его оксидом серы, отстаивают 12-14 часов и сбраживают при помощи "живых" дрожжей. После этого напиток фильтруют, еще раз для надежности обрабатывают серой и регулируют кислотность.
Если планируется делать сухой сидр, то к полуфабрикату напитка добавляют около 20% сока диких ягод (при их отсутствии сок заменяют лимонной кислотой); если же сидр должен быть полусухим, то кислотность повышают добавлением грушевого сока, тоже в количестве 20%. Ну а сладкий сидр регулируют сахаром, максимальное количество которого - 10%, регламентировалось ГОСТом того времени.
При изготовлении напитка в первую очередь делают так называемый "сидровый материал" - яблоки моют, режут, прессуют и отделяют сок первого и второго давления. Затем в сок добавляют сахар (5-10%), обрабатывают его оксидом серы, отстаивают 12-14 часов и сбраживают при помощи "живых" дрожжей. После этого напиток фильтруют, еще раз для надежности обрабатывают серой и регулируют кислотность.
Если планируется делать сухой сидр, то к полуфабрикату напитка добавляют около 20% сока диких ягод (при их отсутствии сок заменяют лимонной кислотой); если же сидр должен быть полусухим, то кислотность повышают добавлением грушевого сока, тоже в количестве 20%. Ну а сладкий сидр регулируют сахаром, максимальное количество которого - 10%, регламентировалось ГОСТом того времени.
Затем напиток еще раз фильтруется, охлаждается и подвергается сатурации - насыщению углекислым газом. Совершенно случайно на производстве сидра выяснилось, что охлажденные до температуры 2-5 градуса напитки намного лучше поглощают углекислоту, придает сидру "стойкость" и улучшает его качество. Поэтому, начиная примерно с середины 50-х, все "сидровые материалы" перед сатурацией подвергали обязательному охлаждению.
На последнем этапе производства сидр разливали в шампанские бутылки, укупоривали корковой или полиэтиленовой пробкой, закрепляли конструкцию проволочной уздечкой и наклеивали фольгу - так получался готовый к продаже сидр. Тот самый, который преподносил советскому студенчеству первые жестокие уроки знакомства с утренним похмельем :) Выглядит сидр очень безобидно - сок, он и есть сок, хоть и газированный, и никому в голову даже не приходит, что употребление напитка без меры может быть таким коварным.
Кстати, о качестве укупорки советского сидра: на самом деле, умельцы, которые могли бы красиво и без потерь открыть бутылку, встречались нечасто. Обычно повторялся очень близкий сценарий из "Ну, погоди!", когда Волк тоже не самым удачным способом откупорил бутылку.
А вам приходилось пить советский сидр?
На последнем этапе производства сидр разливали в шампанские бутылки, укупоривали корковой или полиэтиленовой пробкой, закрепляли конструкцию проволочной уздечкой и наклеивали фольгу - так получался готовый к продаже сидр. Тот самый, который преподносил советскому студенчеству первые жестокие уроки знакомства с утренним похмельем :) Выглядит сидр очень безобидно - сок, он и есть сок, хоть и газированный, и никому в голову даже не приходит, что употребление напитка без меры может быть таким коварным.
Кстати, о качестве укупорки советского сидра: на самом деле, умельцы, которые могли бы красиво и без потерь открыть бутылку, встречались нечасто. Обычно повторялся очень близкий сценарий из "Ну, погоди!", когда Волк тоже не самым удачным способом откупорил бутылку.
А вам приходилось пить советский сидр?
Метки: #делают #сидр #советский #яблочный
донецкий сидр мы и хлестали от души... в первый раз в классе 5 попробовал с товарищем, нашли в кладовке целый ящик, ну и в лупили его целиком, потом таких люлей отхватили от родителей, когда протрезвели...
К сожалению в наших дальневосточных краях сидр не встречался. А распробовал его уже в зрелом возрасте в заграницах. В Испании в барах часто беру замечательный разливной сидр.
В прошлом году много яблок было и дрожжи удачные. Да еще и ЦКТ освободились. 40 литров сделали. Один пряный (сок делится 50% на 50%, после стерилизации 50% резко охлаждается, а оставшиеся 50% варятся 5 минут с специями, а уже потом все смешивается, в ЦКТ на брожение с добавлением специй, через неделю снять с осадка, после прекращения брожения, на карбонизацию и дозревание), а второй классический. В общем оказалось, что 40 литров это очень, очень мало!
Увы не пил ) Только в "Ну, Погоди видел". А сидр пил в Нормандии, город Э"флёр )) Там пил и Сидр 5-7% и среднее что-то около 20% и финалка - Кальвадос - около 50% )) Кааак надегустировались на той фабрике, что в Тревиль-де-Виль уже доехали в 1 момент )) Прикольные напитки..на любителя)
На даче у родителей было почти десяток советских яблонь - Антоновка, Семеренко, Анис(?). Батька летом сидр бодяжил, по "непрерывной технологии"
Несколько бутылей, с разной степенью готовности.Как-то в отпуске попал на сезон - сели с ним в беседке, он сидром угостил.
Себе немного подлил, а я кушал кружками - фули, сок и сок,только с бродинкой какой-то...
Собрался встать отлить, а ноги отказали
Бошка светлая, а ноги отдельно от мозгов
Батька ушел,а рецептов не передал. А самому лень напиток делать
От открытой при комнатной температуре бутылки (0,7-0,8л) оставалось в лучшем случае стакан, остальное выходило пеной. На какие только ухищрения не пускались - одно из них направление пены в чайник, оставалось почти всё )
советский увы нет.
зато имею опыт по приготовлению и разливанию по потолку домашнего сидра.
Жду рецепт, заранее благодарю...
та ,я его как то тут уже...
но ладно.
1. отгоняем на обычной соковарке сок. Разливаем по стеклянной таре (3-х литровые баллоны пойдут вполне).
2. в теплый (комнатной температуры) сок добавляем щепотку "сейв момента" на баллон .Закрываем тряпочкой (или гидрозатвором, но на данном этапе не принципиально).
3. Ждем 1 сутки.
4. Переливаем в крепкие пивные бутылки Внимание - лимонадные могут дать слабину.
5. Моем стол, пол, раковину и пузо от яблочной пены.
6. Ждем сутки. Ночью просыпаемся и бежим проверять не рвануло ли?
7. Если напиток детский ,стравить часть газов из воздушных ша... бутылок с сидром. И убрать на холод (холодильник, погреб, подвал)
8. Моем стол, пол, раковину и пузо от яблочной пены.
9. Через дней пять-семь регулярных стравливаний избытка давления из сферических бутылок, можно поить детей крутейшим сидром. Пол, стол , пузо они вымоют сами. Потолок лучше помыть вам.
10. если вам надо что бы "У-ух!"
после пункта 6 оставляете продукт в тепле на ту же неделю. Регулярно моете стены и потолок (а я говорил, что лимонадные бутылки слишком слабые).
11. через неделю ,когда сидр наберет крепость, убираете его на холод и ждете. Чем дольше ждете, тем он прозрачнее. Классический эффект полусладкого шампанского настанет через месяц-полтора.
12. Открывать осторожно, помните - Сидр коварен ,он делает вид, что уже все и когда вы расслабитесь, что бы отложить крышку, взрывообразно превращается в пену. Остановить пенообразование нельзя. Оно остановится само, когда сидр кончится.
ЗЫ потолок хорошо отмывается теплой водой и тряпкой, намотанной на швабру.
Успехов.
Спасибо большое, я понял, принцип тот же как я делаю березовый квасок для себя, тот квасок после которого мордой в песок...
познавательно. При СССР не пил, но эффект любой фруктовой или сладкой шипучки на утро (мне хватило пары стаканов) конечно, очень болезненный