328k
6 лет назад · 2 фото · 7413 просмотров · 44 комментария
Пять правил, которые помогут приготовить вкусный шашлык даже тем, кто никогда раньше его не делал (2 фото)
Метки: #Еда #своими руками #сделай сам #шашлык
Шашлык — вкусно. Признаюсь честно, давненько не готовил его сам, предпочитаю мясо на гриле, а не на шампурах, но…шашлык все равно, вкусно!
А сейчас я скажу страшную вещь — шашлык это еще и просто. Он получится у любого, стоит только соблюдать нехитрые правила.
Правило мяса
Если у вас мясо хорошее, то никаких особых ухищрений с маринадом не потребуется. Мясо, лук, соль, перец — все. Перемешать все это в огромной кастрюле, поставить на несколько часов дойти. С маринадами колдовать приходится, если мясо — жестковатое.
Да, я знаю, сейчас в меня полетят камни, мол, без маринада нет шашлыка, но я все равно это скажу: маринование стало так популярно в те времена, когда надо было шашлык соорудить из говядины третьей категории — той, которую рубили вместе с будкой.
Да, я знаю, сейчас в меня полетят камни, мол, без маринада нет шашлыка, но я все равно это скажу: маринование стало так популярно в те времена, когда надо было шашлык соорудить из говядины третьей категории — той, которую рубили вместе с будкой.
Правило маринада
Если вы все-таки мясо маринуете, то помните: чем больше в маринаде агрессивных кислот, тем суше получится шашлык на выходе. Так- то вот. А с маринадами, основанными на действии ферментов (типа маринада с киви) стоит быть осторожным, потому что они расщепляют белки. За это отвечает актинидин. И если мясо передержать, то оно будет хм…таким же мягким, как разлагающаяся плоть.
Так что пребывание мяса в маринаде должно быть как можно более коротким.
Так что пребывание мяса в маринаде должно быть как можно более коротким.
Правило шампура
Разное мясо на шампур нанизывается по разному. Считается, что свинину и курицу лучше насаживать так, чтобы между кусками был зазор, а говядину и баранину — плотно, чтобы сохранить сок.
Я от себя добавлю, что если шашлык из куриной грудки — то его тоже лучше насаживать плотно (грудка — мясо суховатое, нам как раз сок в нем сохранить очень желательно), вот бедрышко или голень можно и с просветом между кусками.
Я от себя добавлю, что если шашлык из куриной грудки — то его тоже лучше насаживать плотно (грудка — мясо суховатое, нам как раз сок в нем сохранить очень желательно), вот бедрышко или голень можно и с просветом между кусками.
Правило углей
Над углями шашлык надо располагать, когда угли стали седыми. Раньше — не стоит. А еще лучше не угли ворошить, для равномерной прожарки, а шампура местами менять. Потому что ворошение углей поднимает вверх мельчайшие кусочки пепла.
И лучше всего рядом держать бутылку с водой (или какой иной жидкостью) — чтобы притушивать пламя, если угли вдруг расшалились и среагировали на капающий сок и жир языками пламени.
И лучше всего рядом держать бутылку с водой (или какой иной жидкостью) — чтобы притушивать пламя, если угли вдруг расшалились и среагировали на капающий сок и жир языками пламени.
Правило отдыха
Не надо снимать готовый шашлык с шампура сразу же! Ему нужно дать «дойти», ну, или как некоторые говорят — отдохнуть, пару минут будет достаточно.
Эти правила помогают сделать вкусный шашлык даже тому, кто его никогда в жизни не готовил!
Эти правила помогают сделать вкусный шашлык даже тому, кто его никогда в жизни не готовил!
Метки: #Еда #своими руками #сделай сам #шашлык
Солящим шашлыки до жарки нужно отрубить обе руки сразу!
* с шашлыком из говядины осторожнее. она, в отличие от той же свинины - ошибок не прощает.
* мангал ДОЛЖЕН стоять ровно. угли распределены РАВНОМЕРНО!
* расстояние от мяса до углей 15-16 см.
* не делайте крупные куски!
* даже поросятину или телятину с идеальным маринадом запросто испортит нерадивый мангальщик - не пережаривайте и не отходите от мангала, пока не снимите мясо.
* никаких жидкостей для розжига!
И напоследок рецепт, который я подглядел на канале у одного классного мясника и поделюсь с Вами:
* Маринуем свиной антрекот пожирнее (соль, молотый перец, ОООЧЕНЬ много лука, сухой базилик. после того, как мясо промариновалось - выкладываем антрекот (можно вместо с луком из маринада) на двойной слой широкой фольги, обкладываем антрекот дольками помидоров, дольками болгарского перца, дольками картофеля и баклажанов (если оные имеются) и дольками свеженарезанного лука. подсаливаем это дело. закрываем фольгу наглухо, чтобы ни в коем случае никаких отверстий - в этом фишка этого рецепта. кладем на сетку и на угли. НА ОДИН ЧАС! переворачивать каждые 15 минут. Получается нежнейшее мясо с овощами и вкуснейшим соком. Прикладываю фото готового продукта выложенного на тарэльку. приятного аппетита!
В вашем случае мясо получится на пару ..а где же вкусная корочка от углей и запах ?
А корочка и запах исходят от шампуров с мясом, которые рядом с этой самой сеткой)
Все коменты прочёл, подавился слюной, но у меня проблемя ГДЕ Я МЛЯТЬ СВЕЖЕЕ МЯСО НАЙДУ В НОРИЛЬСКЕ?! Про оленину даж и не думайте, попробовал..... очень на любителя!
Ходишь с бурдюком мяса целый день?
ещё важное правило! количество ртов надо согласовывать заранее!!! а, то припруца, как обычно на халяву и всё сожрут...сволочи!
как же мы раньше жили без этих секретов
Давным-давно методом проб и ошибок был выработан маринад, который нравится всем моим друзьям. Несоленая минеральная газированная вода - Кувака лучше, немного, полить, а не залить. Из специй - базилик синенький - обязательно - можно прям пучками. Лука - много, толстыми кольцами. Помидоры - самые сладкие, мятые, переспелые. Все. Дальше - извращения, которые подходят, если мясо НЕ идеальное. Исправить его можно уксусом - если кто-то хряковину купить добился, в жесткое - больше вымиралки и киви или ананаса кинуть можно, их кислота мясо размягчает, но главное, - не передержать. Но, см выше - минимум ингредиентов к хорошему мясу, мариновать,в зависимости от времени готовки, и на жар. Угли дубовые, дубовые, плодовые. Березу не трогайте, в ней дëготь, а хвойники не брать совсем. Исключение - веточек можжевеловых подкинуть чуть-чуть, для аромата. Солить - в конце. Из соуса - заранее Замаринованный сладкий крупный, крымский, а лучше острый бессоноский лук в уксуске, сахаре, и чуть-чуть можно черного перца добавить
Пенза рулит
есть нюанс - если посыпать угли крупной солью, то огонь не будет вспыхивать от капающего жира. и еще нюанс - шампиньоны, маринованные в кетчунезе - разлетаются быстрее, чем мясо )) Всем добра!
Про соль не знамши, спасибо.
Про воду-фигня! Если появилось пламя-кинь туда соли, а не воду! Но воду поливаю на мясо(в меру) , оно хорошо прожаривается и не сохнет.
Да,да соль отлично держит пламя .
Сторонники маринада, вы ещё предложите шашлык есть с кетчупом!!!
Если мясо выбрано правильно, то маринад не нужен от слова совсем. Солю непосредственно перед раскладкой на мангал, ибо соль вытягивает влагу и делает мясо более сухим имхо.
Солю непосредственно после нарезки мяса, ибо соль впитывается в мясо, и удерживает в нём влагу.
Да-да, посмотрите, как в "правильных" шашлычных жарят. Всё вокруг мангала солью усыпано. Солят непосредственно на шампурах.
Про уксус - многие любят этот привкус, считая его тем самым отличием шашлыка от просто "мяса на углях", поэтому такой подход тоже нельзя считать неправильным, он просто другой. А чтобы уксус не сушил мясо, его можно добавлять перед самой жаркой за несколько минут
Плюсанул. Маринованного лука съедают у меня обычно больше, чем мяса. По объёму, не по весу.
Я еще мариную небольшие луковицы в холодной воде , потом на мангал (на фото). Иногда и по весу съедается больше )
Начётно, как говорила моя бабушка.)
У меня свояк - армянин, на шашлыках всегда жарит овощи - помидоры, перец, баклажаны, острый перец на любителя, кабачки. Но маринованный лук - вне конкуренции.
Помидоры + перец + баклажаны + с небольшой натяжкой кабачки на гриле - обожаю!
. И просто так съесть, и аджапсандали сделать!"И лучше всего рядом держать бутылку с водой (или какой иной жидкостью) чтобы притушивать пламя..." А вот это -скорее антисовет, так как вода точно также поднимает пепел из мангала, который оседает на мясе. Проще убрать шампур на пару секунд , и пламе погаснет. На крайняк-можно посыпать пламя обычной солью.
Или с какой иной жидкостью... Коньяк, вискарик, водка... Хорошо подготовленный уголь огня практически не даёт, я уж и не помню, когда последний раз под шашлыком огонь вспыхивали.
"Хорошо подготовленный уголь огня практически не даёт" - огонь дает не уголь, а загорающийся стекающий с мяса жир
То что горит жир, никто и не спорит, но, как мне кажется, когда уголь уже с хороший сединой, то жир горит гораздо реже.
Неправильно выбрана температура угля и высота шашлыка над ним.
Да-да, надо подкрутить регулятор температуры угля влево, а регулятор высоты шашлыка-вправо!
Всё гораздо проще.
Температура и высота регулируется методом подгребания угля под шашлык. Мангал должен быть правильным - длинным, и без дырок. В одном углу тлеют угли, в другом - шампуры. Регулировка осуществляется кочергой.
Маринад зло. Хорошее мясо, соль, перец, лук - все что нужно для хорошего шашлыка. По желанию можно добавить сухую молотую паприку для красивого цвета.
Не соглашусь - на вкус и цвет товарища нет. Я всю семью подсадил на свой маринад. Просят готовить только такой. Томатный сок лук соль и гора базилика. Никакого перца. Час - два мариновать - шашлык получается красивым и ооочень вкусным - а базилик даёт офигенные восточные нотки
Но согласитесь, что потом, как не соусы не добавляй, то во всех будут томаты и базилик? Не лучше ли делать жареное сочное мясо и потом, кому надо, добавлять вкусы соусов. Я к шашлыку делаю три-четыре соуса. 1) на основе граната 2) На основе томатов, кинзы и лука (почти сальса) 3) на основе греческого йогурта 4) или сладкий чили, или кисло-сладкий, или аджика. Плюсом маринованный в уксусе или лимонном соке лук с укропом и сумахом.
опять же говорю, дело вкуса. Я тоже люблю соусы - вот ваш второй, но больше люблю нашараб и ткемали кислый.
лук тру на терке, так сока он отдает больше, соответственно весь процесс маринования: мясо, лук на терке (хватает 2-3 луковицы на 1,5 кг мяса), специи, соль. Вечером ставлю под пищевую пленку, в обед готовлю - все просто супер...
Ну не знаю, хорошо приготовленное, свежее мясо никогда с соусом не ем. Это лично мое мнение. Вот если сухое или еще что, то тогда да
А у нас Гурмэ/Скиф есть, поэтому вообще забыли как мариновать.
Митхун, в разделе "девушки" твои посты куда более интересны ))).
Да не нужно мясо мариновать, это же не "кириешки". Соль, перец. Для менее жирного мяса, типа окорока или лопатки, можно немножко вбить жидкости,чтобы избежать выхода лишней жидкости при термопотери.
Шея!! Только шея!! никакого окорока или лопатки!!
Раньше всегда готовил из шеи или внутренней вырезки, которая на филе-миньон идёт, но цены.... Иногда приходится выбирать.Если в лопатку вбить воды или минералки, примерно 100-150 гр. на 1 кг. делает мясо сочнее и мягче. Причём, если в жидкости изначально растворить соль, то мясо практически сразу проваливается и его не надо выдерживать.