Картинки с надписями, открытки и скрины из коллекции Ч 4 (1 фото)

Я в этом не разбираюсь, но читал статью про трупное окоченение, написано, что мясо сразу после забоя охлаждать нельзя, будет жёсткое.

Во-первых, " выбирают" кровь до последнего, короче сливают, а остывает естественным способом, а если тепло для мяса, то оно начинает портится.

В Сибири в деревне скот резали в ноябре. Разделывали и на ледник. Полста лет назад был у бабушки. Помню!..

Как же мне не хватает свинячих ушей после горелки...

Именно, что Вы читали, но не разобрались. Трупное окоченение возникает из-за оставшейся в теле крови. При забое скота кровь сливают, никакого окоченения не возникает. И таки да, чем быстрее в холод, тем лучше.

Слово «калорийность», в применении к твоему комментарию, приобретает другой смысл)))

Это для тех, кто растолстел на сталинской "докторской"))

Просто нитритов клали гораздо меньше, чем сейчас, а то и вовсе не клали - колбаса получалась серого цвета, а всем казалось, что она из туалетной бумаги, которая в те времена была исключительно серой.

Не нитраты, а нитрит натрия.

пАдумаешь одна буква, а разница в Бейруте

Нитрит натрия является обязательной добавкой к мясным изделиям в промышленности. Ботулизм не нужен никому. Ну и красивый розовый цвет придать изделию совсем не лишне. А туалетная бумага в изделиях есть миф чистой воды. Не так много ее в Союзе производилось. Вкус, как из бумаги, это издержки производства. Ножи на мясорубках должны быть острыми.

Насчёт "красивого розового цвета" есть сомненья. Сейчас в магазах у нас во Владивостоке продаются итальянские, испанские и белорусские колбасы 1500+руб. Серенькие такие. Может, они не знают про "обязательные" добавки глютамата?...

Ну и я работал на колбасном лет 15-16 назад. Отписывал ордера на отгрузку как раз всех этих добавок и приправ. И что-то не видел я там ничего такого страшного, чего нет в том же Ролтоне. А колбасу да, не ел долго после этого, но не из-за того, что там «о боже-яд», просто когда находишься постоянно в запахе колбас, желание пропадает даже если ты ее в глаза не видишь.

Глютамат натрия это вкусовая добавка. Колбасным изделиям с содержанием мяса в принципе не требуется. Для получения розового цвета обычно испльзуют нитрит натрия, он же и консервант.