102k
5 лет назад · 7 фото · 1296 просмотров · 46 комментариев
Хочу холодца! Дайте срочно! (7 фото)
Ага, разбежались прям все мне холодец варить((( Пришлось самому героически махать половником. Но недолго. За полтора часа я, слава коммунизьму, со всем справился.
Холодец из голени индейки для меня всё равно - холодец, хоть и приходится добавлять желатин. Поэтому все завывания насчёт того, что это не холодец, а заливное решительно мною игнорируются. Продукт "желатин" - это никакая не химия, а коллаген, вываренный из свиной кожи и высушенный. То есть - то же самое, что добывают домохозяйки, готовящие холодец со свиными копытцами или свиной голяшкой.
ИТАК:
голень индейки - 1 шт. весом 928 грамм (почти килограмм)
вода - 1 литр
желатин молотый белый - 2 пакетика, каждый из которых рассчитан на желирование 500 мл жидкости.
Соль, приправа "Вегета", чёрный молотый перец
Маленький зубок чеснока, по две веточки укропа и кориандра.
ИТАК:
голень индейки - 1 шт. весом 928 грамм (почти килограмм)
вода - 1 литр
желатин молотый белый - 2 пакетика, каждый из которых рассчитан на желирование 500 мл жидкости.
Соль, приправа "Вегета", чёрный молотый перец
Маленький зубок чеснока, по две веточки укропа и кориандра.
Ставим воду на сильный огонь. Моем мясо. Для ускорения процесса эту увесистую голяшку я разрезал и вынул кость. Кладём в воду и ждём, пока всё закипит. Пену снимать необязательно. Уменьшаем огонь до минимума и возвращаемся к нашей кастрюле только через 60 минут. Отчерпываем два половника бульона в отдельную посуду и растворяем в ней пакетики желатина согласно инструкции. Размешивайте до полного растворения, это произойдёт не очень быстро, но это важно. Выключаем огонь и достаём мясо. Разбираем его. Только крупные куски разрезаем, небольшие оставляем так, как есть. Растворённый желатин и чистое мясо отправляем обратно в кастрюлю.
Солим до обычной солёности солью. Я делаю это в несколько этапов и после каждого я хорошо соль размешиваю. Вы знаете, что холодец надо пересолить, чтобы он был вкусным в застывшем состоянии. Так вот, я солю солью, а пересаливаю уже "Вегетой". Она к тому же придаёт бульону немного цвета. Чтобы пересолить один литр бульона с мясом вам потребуется примерно одна чайная ложка "Вегеты". После каждой присолки ХОРОШО РАЗМЕШИВАЙТЕ.
Дольку чеснока натираем на мелкой тёрке - и в бульон. Со стебля укропа оборвите маленькие веточки, у кориандра удалите нижнюю толстую часть стебля. Эти стебли киньте в морозилку, когда-нибудь они вам пригодятся, отвечаю. Веточки укропа и нежную часть стеблей кориандра нарежьте не очень мелко - и в бульон. Перец на кончике ножа тоже туда. Разлейте в ёмкости. Вот и всё.
Дольку чеснока натираем на мелкой тёрке - и в бульон. Со стебля укропа оборвите маленькие веточки, у кориандра удалите нижнюю толстую часть стебля. Эти стебли киньте в морозилку, когда-нибудь они вам пригодятся, отвечаю. Веточки укропа и нежную часть стеблей кориандра нарежьте не очень мелко - и в бульон. Перец на кончике ножа тоже туда. Разлейте в ёмкости. Вот и всё.
Соотношение мяса и бульона получается 50:50. Желе начинает сразу таять во рту, оно не очень крепкое. Деликатно приправлено травами. И никакого перебора с чесноком. Это мои любимые пропорции.
Вот так симпатично выглядит крупно нарезанное мясо в холодце.
Утром, едва продрав глаза я организовал себе тарелочку вкусноты))
А то, что было в контейнере я отвёз моим стареньким родителям и мы вместе пообедали. Да так, что за ушами трещало!
Молодец ..что сам пробуешь варить.
- Официант! Где мой хододец?
- Скоро будет, уже варим
У нас в семье такой рецепт-говяжья голяшка задняя и передняя без копыта,плюс немного мякоти если хочется помясней.Перчик горошком,лавровый листик,пару луковиц,3-4 морковки некрупной и немного посолить(по вкусу).В 10-ти литровой кастрюле все это доводится до кипения,чтобы снять накипь,а потом варится в течении ночи (8-10 часов) на тихом огне.Утром выключается и остывает часа 2-3.Потом все кости и суставы "разбираются",а мясная мякоть рвется пальцами на волокна,но не режется кусочками.Лук и морковь не используется,хотя вареную морковку можно потереть немного,но это как кому нравится.Всё это укладывается на дно лотков и заливается бульоном через марлю,это исключит попадание мелких костей и мусора.Отправляем все это в холодильник и к вечеру можно трескать!!!Их 10-ти литровой кастрюли получается в среднем 4 полутора-литровых лотка холодца.
P.S.Ставим варить на ночь из-за удобства.Ночью сварилось,утром разобрал,вечером уже ешь.И вроде днем не отвлекаешься на все это...
Сварил-залил-поставил.
Зачем столько букав?
Выглядит вкусно)))
Это и есть вкусно. Вкус мяса не перебивается слишком большим количеством чеснока, мясо не разварено в кесю-месю. Что мне нравится при использовании желатина - то, что я могу контролировать крепость желе. Мне нравится, когда бульончик холодца дрожит, а во рту сразу начинает таять. Не люблю слишком твёрдый холодец по типу зельца.
Это кости животных, остающиеся после разделки мясных туш, и так называемое мягкое сырьё. К мягкому сырью относят следующие компоненты: Мездра, остающаяся после предварительной обработки шкур, Некондиционные экземпляры шкур крупного рогатого скота, Отбракованная кожа свиней, Отделенные части крупных связок и сухожилий, Небольшие фрагменты кожных покровов тела животных, Крупные жилы. Собирают и хранят его в герметичных контейнерах, подвергая консервации при помощи поваренной соли. Сырье закупается на территориях, где не зафиксированы случаи возникновения особо опасных и карантинных болезней животных.
Я тебе таких же страстей могу понаписать про каждый продукт, даже и про авокадо
Погоди только, запости что-нибудь в очередной раз
Да я помню. Там ты ещё ножки целиком, с косточками желировал. И на самом деле я не такой мелочный, как некоторые, чтобы обсирать посты коллег.
Разве я обсирал? Даже в мыслях не было. Просто если можно не класть в еду бяку, лучше ее не класть. А твой холодец застыл бы за милую душу и без желатина, не вынь ты кость из голени и повари как следует.
Нет, не застыло бы. Пиши лучше о том, что знаешь. А я это голяшки знаю вдоль и поперёк.
Хотел высказать свое "Фи" по поводу желатина, но передумал. Тебе за это и без меня тут напихают)
Вот в чём парадокс, Лёва: те, которые орут "Хрящики надо варить, хрящики!", те едят холодец на Новый Год только. Ну, может, ещё на День Рождения, если жене закажут. Потому что процесс это времязатратный, трудоёмкий. Да и кто захочет возиться для полтора килограмма холодца? Поэтому наварят бадью и 10 дней приходится давиться, когда уже не лезет. Я же подобных проблем не имею. Две недели назад сварил по заказу для папы такой холодечик из куриных голяшек. Мясо очень нежное получается, но навар не такой, как с индюшачьих.
Ну, и вообще, я посчу то, что считаю нужным запостить, а не в тыщща пятьсотый раз селёдку под шубой или плов обсмактывать, только чтобы лайков получить.
Не совсем согласен, деда. Если есть практика, готовить холодец несложно и довольно быстро. Ты же не стоишь у плиты все три часа, пока варится нога. Просто блюдо довольно специфичное. Я его очень люблю, но чаще раза в год есть не стану. В этом году вообще планирую приготовить "мужужи", по наводке одного рецепта с "Фишек".
А когда постишь рецепт, то будь готов, как к резко положительным отзывам, так и к крайне негативным. Всем не угодить. По мне, так пернатые в холодец это харам. Ровно, как и желатин. 2 свиные ножки, 1 свиная рулька, и кило говядины-вот мой излюбленный базис.
Ты когда-нибудь разбирал свиные копытца на холодец? С каждой косточки соскоблить хрящики - это нудно и долго, прилипает и к ножу и к рукам, весь жир с поверхности собир О, всё! Моя ворона на балкон прилетела, надо кушатки ей дать. Пока!
Расходимся - это заливное а не холодец.
Что это было..??
Ну деда, ну это же просто заливное! Настоящий холодец варится 6-8 часов, без кипения, два-три вида мяса и хрящевые компоненты непременно, никаких желатинов!
А желатин - это что? Продукт переработки нефти, по вашему?
Да знаю я, на каких ветках желатин растёт
, но интереснее же выварить его из ушей, коленок, ножек.С желатином я язык заливной делаю, тоже вкуснятина.
Ничего интереснее и увлекательнее этого (самостоятельного вываривания желатина из ушей и прочего), пожалуй, и не сыскать...
Ага, целый день прыгать вокруг, собирать пену, следить, чтобы не раскипелось... Определённое состояние души требуется
а у меня по этому поводу никаких слов кроме матерных и нету...
Ну... не всем же быть сумасшедшими, как ты
свинью не трогай!
Сволочуга ты Тарасенко....
Сори....
Холодцу не нужны украшательства...
Из говяжей ноги ,это просто сказка ,но обрабатывать и рубить сложно ..А если еще ушки свинные добавить и язык !!!! Ум отъешь ..Скоро новый год и под водочку самое то ,утром голова и прочее нормальные будут и готовые к новым подвигам !!!
Позвольте полюбопытствовать, что сложного в обработке и рубке говяжьей ноги?
Автор ,а красивый холодец ..с кусками мяса !!!! Но я предпочитаю говяжье -свиной и что бы хрящики на зубах хрустели ..
Конечно, у каждого свои предпочтения. Я раньше из свиной голяшки готовил. Сейчас мне из птицы предпочтительнее.
Если автор - дедушка ленина, боюсь даже представить кто его родители....
У меня в профиле есть их фотография.
Нет, это твои.
Да ладно тебе грибы дуть... Меня картинка улыбнула. Думал родители как раз холодец делят. Пардон если обидел...
Та не, ничо, ничо. Моя ошибка. Я ответил как нормальному человеку, а ты просто мудаком оказался.
Ну ты и чмо...... прям ГОВНО-ЧЕЛОВЕК.
Ехай мимо, урод. Бог подаст.
Ладно, униженый... не буду больше.
А холодец твой для питоров подходящий
ну и для твоей мамы с папой
Смотри что б очко твое сейчас не сгорело ЛОХ.