71k
5 лет назад · 3 фото · 15826 просмотров · 30 комментариев
Плотный и не очень вкусный: как готовить в хлебопечке хлеб, чтобы он получался воздушным, легким и пористым? (3 фото)
Оценившие возможности этого кухонного агрегата хозяйки перестают покупать продукт № 1. Но когда хлеб в хлебопечке получается плотным, тяжелым и кисловатым, без желанной воздушности, легкости и пористости, то домашние начинают морщить носы и изъявляют желание отправиться в магазин за обычным батоном. Почему так происходит, и как научиться печь дома действительно вкусный и легкий хлеб?
Основным фактором, влияющим на текстуру хлеба, является качество муки. Для этой выпечки необходимо приобрести муку с высоким содержанием белка. Чем выше это значение, тем более пористым, легким и мягким получится готовый кирпичик. Причем корочка будет плотной и хрустящей, а мякиш – воздушным и легким. Для выпечки хлеба процент содержания белка в муке должен составлять хотя бы 12%.
Другие факторы, влияющие на качество домашнего хлеба
1. Неподходящая рецептура. На первом этапе освоения рецептов хлеба, который готовится в хлебопечке, желательно пользоваться проверенными от опытных хлебопеков. Если один-два раза результат не устроил, то рецепт необходимо сменить и попробовать другой.
2. Неважное качество муки. Этот фактор обязательно отразится на качестве готового изделия.
3. Некачественные или просроченные дрожжи. Даже если все остальные компоненты идеальные, то качество и свежесть дрожжей обязательно скажутся на конечном результате.
4. Свежесть яиц. При наличии в рецепте яиц их надо обязательно проверять на свежесть, предварительно разбивая по одному в миску. Иначе весь труд пойдет насмарку.
Рекомендации по приготовлению идеального хлеба в хлебопечке
Чтобы мякиш получился крупнопористым и нежным, опытные хлебопеки советуют придерживаться следующих рекомендаций:
- использовать качественную муку с высоким содержанием клейковины;
- заранее ее замачивать;
- повысить гидратацию теста, увеличив рекомендуемый объем жидкой составляющей;
- подсластить тесто медом или сахаром для придания более воздушной структуры;
- экспериментировать с рецептом, работая над изменением только одного ингредиента;
- приступать к работе только в хорошем настроении и с положительными эмоциями и получать от процесса удовольствие.
А какой хлеб – покупной или домашний больше любите вы и почему?
Метки: #Рецепт #Хлебопечка #компонент #мука #плотность #почемучка #хлеб
замачивать муку?
это как продувать макароныФуфло. "Замачивать, повысить гидратацию" - и выйдет у вас не тесто, а липкие сопли. Процесс замешивания надо контролировать, колобок за бочок трогать. В принципе, поэтому и диспенсер в крышке нафиг не нужен.
Белый - в хлебопечке, черный - покупной, с ним возни много, но всё равно чего-то не то получается, хотя вроде по ГОСТ дарницкого.
А статья ни о чем.
С пшеничным проблем нет. Реально намного лучше магазинного.
А вот ржаного перепробовал кучу рецептов-всегда получается говно малосъедобное. Никак не получается поднять достаточно высоко...
на натуральном квасе хорошо получается (ржаную муку беру гарнец, вроде обычная, но из нее почему-то лучше получается), дрожжи только Dr oetker (не помню как пишется, но примерно так) - получается очень хорошо
у меня почему то домашний хлеб всегда получается жестской лепешкой
1. Строго по инструкции с весами и температурой.
2. Свежие дрожжи.
3. Если печка новая, не делать 2хчасовой хлеб.
Всё остальное приложится. Покупайте велосипеды, с этого хлеба вас разопрёт, как бройлеров. (Моей печке 10 лет, покупаю велосипед. А тут ещё карантин..)
Бабушка в печи огромные белые хлеба пекла. Пушистые...
До сих пор помню вкус, хотя прошло уже несколько десятилетий.
Галатея, начни с темы "как иметь секс с резиновым дилдо" - это из той же серии. А хлеб, НАСТОЯЩИЙ хлеб, пекут совсем не так, уж поверь, несчастная ты наша жертва ЕГЭ...
Пост вообще ни о чём. Да в общем то и не удивительно для "специалистов" от кулинарии. Самое главное в домашней хлебопечке строго, повторю СТОРОГО соблюдать рецептуру и последовательность действий описанных в книге рецептов, которая(как правило) идёт в комплекте к печи. И второе мука. Если уж совсем плохонькая, то хлеб получится, но поднимется не сильно. Дрожжи дело десятое, потому что надо быть недалёким, что бы использовать старые в таком приятном деле. Мой опыт пользования хлебопечкой 12 лет с небольшим.
"потому что надо быть недалёким, что бы..."
без хлебопечки пеку и все норм,так же и с ней путем проб и ошибок
Вроде статья статьей, а ни одного действительно полезного совета. Все советы сводятся к "контролируйте свежесть и качество продуктов и рецептуру"... Каждая хозяйка а практические советы без банальностей есть в арсенале???
яйца и масло должно быть комнатной температуры, а не из холодильника
Аффтор, в обычный хлеб практически никогда яйца не добавляют. Зачем писАть о том, о чем понятия не имеешь? Это тебе не багеты, пироги или булочки. Сколько хлеб пеку - ни разу яйца не добавлял, даже рецептов не видел.
Лет 15 печем хлеб дома. Многое зависит и от самой хлебопечки. Из нашего опыта лучшая - панасоник.
Я тоже панасоник взял и не пожалел, уже лет 5 работает.
У нас две: одной 12 лет, а вторая 5. У второй больше функций.
Однозначно. Есть косяк у некоторых моделей с лотком орехов. Лечил восстановлением зуба из металла. В остальном шедевр.
"заранее ее замачивать" Муку замачивать?!
7 лет хлебопечка, пеку хлеб раз в неделю в среднем. Самый главный ингредиент - дрожжи. Многие даже не знают, что есть интстантные (мгновенные), в виде мелких палочек, а суют концентрированные (как маленькие шарики), и думают что не такой рецепт, мука или ещё, что-то. Мукой, или неправильной дозировкой, можно конечно чуть ухудшить подъем хлеба или вкус, но если он совсем не поднялся - только дрожжи виноваты.
Это касается белого хлеба, а чтобы выпечь в хлебопечке черный (ржаной) надо очень постараться и действительно найти рецепт хороший, но все равно получится вариант бородинского или заварного (мне не очень нравится).
Хлебопечка автомат работает на одной и той же программе. Самое главное здесь - выбрать один сорт и производителя муки и подобрать необходимое количество воды к этому данному сорту. Остальное, как дрожжи, соль, сахар - вторично. Единожды подобрав пропорции воды и муки, не следует их менять.
Аналогично, причем недавно перешли на бездрожжевой ржаной.
Всегда было интересно, бездрожжевой хлеб это маркетологи или непонимание процесса?
"Бездрожжевой" - специальная культура с ржаной муки используется. Тоже дрожжи, но не те, что продаются в магазинах. Магазинные для пшеничной муки, что живые что химические сухие, ржаную муку поднять не в состоянии.
Так вот это меня и улыбает, что бездрожжевой это специальная культура дрожжей;) обычно диких дрожжей.
Я рад, что Вы это заметили. Большинство не замечает. :)