90k
4 года назад · 27 фото · 18732 просмотров · 91 комментарий
Учимся на чужих: типичные ошибки в кулинарных рецептах (27 фото)
Чтобы научиться готовить, чужой опыт просто необходим. Поэтому естественно, что начинающие кулинары прибегают к помощи кулинарных книг или сборников рецептов в интернете. Однако часто даже в популярных рецептах встречаются ошибки. Пользователи сети делятся самыми частыми из них.
"Карамелизированный лук – за 5 минут? Я встречаю это повсюду. На самом деле, на это уходит от 20 до 45 минут".
"Начинать обжаривать лук и чеснок одновременно. Так много рецептов говорят вам сделать это! Но лук готовится намного дольше, а слишком раннее добавление чеснока приведет к тому, что вы можете сжечь его и испортить весь вкус блюда".
"Время приготовления нагло преуменьшают во всех рецептах".
"Промывание курицы. Я знаю, что вы не хотите заразиться сальмонеллезом, но полоскание курицы только распространяет бактерию. Горячая обработка решает проблему автоматически".
«Не готовьте с вином, которое вы не стали бы пить». Клянусь, это правило придумали пьяницы, планирующие выпить вино и использующие готовку как предлог для его покупки. То, что я хочу от вина для питья, сильно отличается от того, что я хочу от вина для приготовления пищи".
"Не ломайте спагетти, от этого они не сварятся быстрее".
"Не кладите в напиток слишком много кубиков льда, потому что он растает, и в итоге вы получите слишком много воды". Неправильно! Чем больше кубиков льда вы положите, тем дольше лед останется и не растает. Если положить только один или два, они ОЧЕНЬ быстро растают".
"Все советуют мыть посуду сразу после готовки. На самом деле, ее удобнее мыть во время готовки - там всегда есть для этого лишнее время. А потом можно спокойно поесть".
"Миф: высокая температура при готовке похожа на ускоренную перемотку при просмотре фильма. Вы просто не умеете ее использовать!"
«Добавьте приправы по вкусу» — отличный совет тому, кто уже является компетентным и опытным поваром (т. е. человеку, которому этот совет изначально не нужен). Но это ужасный совет для неопытногоповара. Укажите рекомендуемое количество приправы в рецепте или описании».
"Держать на огне до готовности". Черт возьми, у меня нет опыта, как я пойму, что оно уже готово?"
"Использование оливкового масла первого холодного отжима для приготовления пищи. На самом деле, оно имеет более низкую точку дымления, чем обычное растительное масло, поэтому обычное масло лучше подходит для приготовления пищи".
"Обычно нам советуют при готовке масляного теста для хрустящей корочки пирога растирать масло с мукой. Но это долго и неудобно, и выделяющаяся из масла жидкость портит текстуру. Поэтому используйте терку для сыра с отверстиями среднего размера, чтобы натереть масло. Используйте очень холодное масло и осторожно обращайтесь с маслом, чтобы оно не растаяло в ваших руках. Натрите его и всыпьте в муку примерно по 1/3 масла за раз, помешивая, чтобы покрыть его мукой. Затем сделайте тесто. Он будет легким и по текстуре приближенным к слоеному тесту".
"Не измеряйте объем муки! Используйте массу. Ведь стакан просеянной муки может равняться половине стакана спрессованной муки".
"Печенье: "выпекать до золотистого цвета". На самом деле, форма для печенья останется горячей после того, как покинет духовку, и продолжит выпекать печенье в течение минуты или около того. Если вы хотите получить мягкое печенье, лучше вынуть его, когда только края станут золотисто-коричневыми, и оставить его готовиться вне духовки".
"Добавьте масло в воду для пасты, чтобы она не слипалась" - популярный совет. На самом деле, масло плавает по поверхности воды и поэтому ничем не поможет. Просто мешайте пасту потщательнее".
"Если чеснок, как часто советуют, положить на сковороду первым, он просто сгорит".
"Оставьте бургер в покое, переверните его только один раз. Многие люди дают этот совет, включая профессиональных поваров. Но лаборатория, которая решила проверить этот совет, обнаружила, что гамбургеры готовятся лучше и быстрее, если вы чаще их переворачиваете".
«Приготовление пищи в микроволновой печи разрушит молекулы питательных веществ» Но на самом деле микроволны слишком длинные, чтобы вызывать какие-либо молекулярные изменения. Все, что они делают, это заставляют молекулы вибрировать быстрее. Чтобы на самом деле расщепить химические связи, вам нужны гораздо более короткие длины волн. УФ хотя бы. Это правда, что микроволны могут косвенно вызывать химические реакции, потому что они повышают температуру пищи. Но это ничем не отличается от любого другого источника тепла".
«Миф: использование муки дает курице самой хрустящую корочку. Правда: использование картофельного крахмала делает ее НАМНОГО более хрустящей».
"В каждом рецепте выпечки, который я видела, вы добавляете специи вместе с сухими ингредиентами. Будет намного вкуснее, если добавить их вместе с маслом, а еще лучше, если их сначала подогреть или слегка обжарить. Вы даже можете использовать для этого микроволновую печь и греть только до появления аромата".
«При приготовлении котлеты для гамбургера нажимайте на нее лопаткой, чтобы она приготовилась более равномерно и быстро». На самом деле, от этого ваша котлета просто сплющивается, а еще это заставляет все соки вытекать, и вы получаете невкусный сухой бургер».
"Миф: никогда не мойте мылом чугунную посуду. Реальность: вы можете без проблем использовать мыло и чистить хорошо выдержанный чугун. Только не замачивайте".
"Часто говорят, что при использовании алюминиевую фольгу нужно поворачивать блестящей стороной внутрь. На самом деле, блестящая сторона является результатом производственного процесса и не предназначена для ускорения приготовления. Влияние блестящей стороны настолько минимально и незначительно, что вы не заметите разницы".
"Слишком много чеснока не бывает". Так говорят многие, и особенно часто - моя сестра, которая готовит бабагануш, сжигающий рот напалмом. Так вот, имейте в виду: много чеснока - бывает!"
"Не переваривайте грибы и не промывайте их". Это популярные советы. Нона самом деле, переварить грибы практически невозможно. Хитин трудно расщепить, поэтому просто продолжайте их готовить. Ополаскивание может добавить воды, но это просто означает больше жидкости для приготовления и может помочь им пропариться и высвободить больше воды. Кроме того, перед употреблением следует мыть все продукты, особенно грибы. Особенно из леса".
Метки: #Еда #готовка #исправляем кулинаров #неточности #ошибки #познавательно #полезно #рецепты
вообще не понимаю зачем ломать спагетти, если можно сразу купить вермишель? всегда спорила об этом с мамой, но она была непреклонна. только ломанные спагетти. и никак иначе! лишь став взрослой со своей собственной кухней я наконец то смогла насладится процессом наматывания с-ти на вилку)))
"...а еще лучше, если их сначала подогреть или слегка обжарить..." чем лучше то? тебе же надо, чтобы вкусоароматика пошла в продукт, а не улетучилась во время обжарки
Это для тех кто вообще никогда не подходил к плите? Каким надо быть тупым
Чтобы приготовить кулебяку из дрожжевого теста, возьмите 100 г муки, 5 г дрожжей, 1 стакан молока, 2 яичных желтка, чайную ложку соли, столовую ложку сахара - и скушайте все это, тщательно чередуя. Через час кулебяка будет готова. (А.Кнышев)
многовато чуши
не мыть мясо курицы с магазина водой... ну ну
При готовке надо ориентироваться на текущую ситуацию. А так советы как советы. Хорошо что не предлагают макароны мыть перед готовкой. Или специи проветривать.
Макароны надо продувать.
Тараборщина, переводили промптом...
Сначала честно читал, потом просто психанул. Абсолютно всё, приведённое в статье - ложь! Никогда не мыл яйца и не собираюсь - это глупо. Курицу мою не из-за сальмонеллы, а потому что неизвестно, где она вообще лежала и знаю, как обращаются с этой продукцией чурки, которые в основном торгуют ею.
Так же, всё остальное, америкосовские бредни.
Слушай, зачем спорить о причинах мыть курицу, если ты согласен что мыть её желательно?
А по поводу мытья яиц, тут тебе не чем гордиться. Чистые яйца - и девушке нравится и самому комфортно.
Я имею высшее кулинарное образование, не один год работал в общепите и поваром и технологом и на руководящих должностях.
Как повар - с удивлением увидел, что практически всё в статье - верно (кроме может пары личных высказываний).
Про яйца -не мыть их можно только в одном случае - если ты их собрался варить вкрутую. Во всех остальных случаях риск подхватить сальмонеллу сохраняется, даже если делать омлет.
А как ощущается сальмонеллез, я тебе не советую испытать на себе :)
Про мытьё куриного (и любого прочего) мяса - если мясо не тухлое, мыть его смысла нет, так как бактериальное обсеменение снаружи и бактерии гибнут при любом виде тепловой обработки (кроме пожалуй жарения рубленого мяса блю и медиум рэйр, при рубке бактерии заносятся внутрь котлетной массы, для неё нужен 100% свежак)
Согласен! Сальмонеллёз та ещё хрень. В 94 переболел.
", так как бактериальное обсеменение снаружи и бактерии гибнут при любом виде тепловой обработки"
а щепа от колоды тоже при тепловой обработке погибнет?
впрочем как и песок с пола, где этот кусок мяса валялся до того как его красиво упаковали в лоток?
Тот самый случай когда образование бессмысленно без жизненного опыта.
Хотя образование подразумевает работу по профилю, а общепите никого не ипет, что будет жрать клиент
лишь бы успел заплатить.
Подтверждаю, на редкость толковая подборка советов!
Местами есть нюансы и можно добавить пояснений, но всë верно. Единственное, про вино очень витиевато выразились - говоря словами автора, поймет только тот, кто и так знает это. Если более просто, то вино для питья и для готовки может быть очень разным и второе может быть даже закисшим, что только улучшит эффект при мариновке мяса, к примеру.
Пост хочется в закладки кинуть, но ничего нового практически не нахожу для себя.
Я бы добавил:
- не используйте мелкую соль, ту что с противослеживающими добавками. Они вредны и имеют противный привкус.
- пользуйтесь приправами и не храните их долго; старайтесь сами их молоть, а не покупать молотые. Прибавка к вкусу и аромату будет огромная.
- чугун можно мыть просто горячей водой и щеткой - без химии. Хранить в нем еду не нужно.
- пользуйтесь таймером всегда! Еще лучше если к нему в помощь будет термощуп (икеевский - самый нештяк по цене-качеству)
- старайтесь понимать, что у вас происходит "на плите", а не тупо повторяйте чужие советы. По этому же принципу выбирайте рецепты и видеоблогеров - если не дается детальная информация о готовке (почему готовим так; что будет, если сделать по-другому), лучше поискать еще.
Мясо на колодах никто не рубит уже лет 20, на мясокомбинатах для этого есть пилы. Про песок с пола - в мясном цеху на нормальных предприятиях практически стерильно (кафельные полы, которые моются из шлангов, а работники переобуваются в чистую обувь)
Ок буду готовить мясо курицы прямо в говне. Мыть не буду. Повар подсказал.
Да мне пох, можешь хоть в хлорке на неделю замачивать
Кулинар, а вы, случаем, не расскажете температуру гибели возбудителя сальмонеллёза? И заодно расскажите, какая температура внутри готового яйца на сковороде.
Родной, я же так и написал - профдеформация.
У обычных (настоящих) людей, все немного иначе:
Они не покупают мясо на мясокомбинатах (бывает конечно, даже знаю одного такого, но это даже не десятая доля процента)
Они покупают мясо в розницу -
в гипермаркетах ,минимаркетах у дома и даже в рыночных ларьках.
я ЛичнО наблюдал картину ,где мясник разламывал брикет замороженных мясных полуфабрикатов об землю.
Там как раз кучка мерзлого песка куда собаки писать ходят.
Лично знаком с мясником сети "МЕТРО" имею кучу рекомендаций по дружбе - не покупать.
А вам надо бы от излишнего идеализма избавиться.
Не 23-м веке пока живем
а в начале 21-го.
иначе сюрприз будет не только внезапным, но и неприятным.
Какая профдеформация? Ты о чем? Я покупаю мясо там же, где и остальные люди - на рынках и в гиперах.
.В любом гипере мясо в упаковках чистое до стерильности и даже в азоте, чтобы дольше не портилось
Не знаю, где ты умудряешься покупать мясо с песком и щепой, у себя на районе не видел такого минимум лет 10. Остается только предположить, что ты специально ищешь "собачатину 5й категории"
"В любом гипере мясо в упаковках чистое до стерильности и даже в азоте..."
Извини парень, но ты живешь в выдуманном мире.
Сходи на предприятия
только не экскурсантом
а по тихой, с частным сопровождающим.
это снимет с тебя розовые очки.
Разницы нет, в какой стране будет комбинат.
В дальнейшем продолжать диспут не вижу смысла, если не веришь, продолжай делать то что делаешь.
здоровье твоё
а угробишь клиента- суд, зона.
А на каких предприятиях побывал ты лично не экскурсантом?
в мясных отделах некоторых крупных сетей (Метро, Ашан, Х5)
и нескольких мясокомбинатах пары областей центральной России. Не считая обычных массовых торговых точек.
Думаю этого достаточно для выводов.
У меня практика, а не теоретические измышления идеалиста.
Но спор бессмысленнен
тебе ведь нужнее убедить себя в собственной правоте, а не доказать мне мою неправоту.
Так что завязываем в переливании из пустого в порожнее
Ну на что я не повар, но специи по вкусу это нормально. Всегда на глазок сыпал, понятно что в ресторанах там до мг. рассчитано, но дома, как сыпанешь так сыпанешь.
Смысл этого совета отсутствует - об этом автор говорил.
Варить до готовности туда же.
"Чтобы научиться готовить, чужой опыт просто необходим"...
Зачем? Зачем это пороть коли ума нет. Неужели так охота всем это показать? Ну, напиши рецепт, сделай доброе дело - что еще нужно!? Неужели так нравится быть пубдичной дурой?
Скопировано с амерских кукингканалов. Ваше не по нашему. Любой русский дурак это знает с того момента, как научился жарить яица
Ты удивишься количеству русских дураков, которые и яичницу-то пожарить не могут...
"обычное масло лучше подходит для" - обычного масла не существует. Бывает подсолнечное, рапсовое, кукурузное, хрензнаеткакое. И каждое из них имеет свой вкус и запах. И, да, может быть натуральным, деодорированным, рафинированным и т.п. И, да, в средиземноморской кухне нужно жарить на оливковом масле, уж извините.
"выделяющаяся из масла жидкость портит текстуру." - используйте топлёное масло.
Там про масло первого отжима, 'екстра вёрджин' которое. На нём не принято жарить и в Средиземноморской кухне, оно дымит, да и дороже обычного, его в салат. А для жарки любое рафинированное подойдёт.
В русской кухне аналогично используется подсолнечное масло холодного отжима - тёмное с запашком.
а у меня другой вопрос. я когда развелся и стал жить один, естественно готовку еды никто не отменял. и я не понимаю, что делала моя бывшая женщина на кухне весь день, когда варила борщ? ну 1-1,5 часа максимум, если мясо уже отварено и бульон готов.
и спагетти я всегда ломаю, и жарить их потом удобнее и вилкой ничего наматывать не надо)
Ну... может быть и есть картошка идеальной выпуклой формы без глазков, тогда да, такая почистится сразу идеально и быстро.
Уточню: на доготовочных, на фабриках-кухнях таки сами и чистят и таки выковыривают глазкИ, но этим занимаются рабочие коренного цеха или повара низших разрядов, но всё равно время приготовления борща из расчета человекочасов в 50л котле из-за механизации основных трудоемких процессов будет всегда в разЫ меньше, чем в 2л кастрюле
Особенно любима в этом смысле египетская - ровные овальные клубни с тонкой кожурой
народ, влезу я в ваш дискусс. я служил в 2002-м, нас было всего 2 роты в части + офицеры и прапора. и мы всегда чистили картошку по нормам, которые нам отвели ГОСТом на одного человека. чистили мы в 4-м и только ножами, когда 50 кг, когда 250кг, но сразу на сутки готовили под меню. еще нас хватало на морковь, свеклу и прочие овощи. и уходило на это 3-4 часа. и картошечка была не такая круглая как в магазине, а корявая вся и кожа по 5мм) друзья мои кто где служили, и один из них попал в батальон. и он так же рассказывал, если овощей мало, то ножичком за пол дня осилишь в 5-6 человек, если много надо картошки, то вот вам картофелечистка и потом сидите выковыривайте глазки.
сейчас дома же почистить себе любимому 5 кг картошки спецножом для овощей, ну это минут 10-15 не спеша под телевизор. о чем спор, господа?))
Не мойте курицу - бред. В наших магазинах куры вечно в перьях и кровище. Кроме того, нужно удалять воздушные мешки, после этого тоже промывать надо.
Сколько лет еже кур в перьях и кровище не встречал... Не, если пошарить по углам колхозного рынка, наверное можно найти.
В крови и перьях - это еще пол беды. Некоторые убежать норовят, когда из упаковки достаёшь.
Да в любой пятерочке такой куры вагон и маленькая тележка. Тонкие волоски от перьев на конечностях, я завел себе газовую горелку и опаливаю, как мама в детстве, ибо у нас нет газовых плит. Плюс кожа на жопе, с кусками жира, всегда обрезаю. Внутри бывают остаются всякие пенки и т.д. от внутренностей, как не мыть то?
Другое дело когда покупаешь полуфабрикаты, грудка без кожи т.д. Там мыть не нужно.
1) "Карамелизированный лук – за 5 минут? Я встречаю это повсюду. На самом деле, на это уходит от 20 до 45 минут".
Ложь - от 8 до 15 минут.
2) "Начинать обжаривать лук и чеснок одновременно.**"
Истина лук 5-20 мин в зависимости от того что хотим, чеснок 30 сек -2 мин. дальше он просто либо сгорит либо потеряет вкус (зависит от температуры).
3) "Время приготовления нагло преуменьшают во всех рецептах".
Под вопросом - слишком общая фраза и примеров нет.
4) "Промывание курицы. Я знаю, что вы не хотите заразиться сальмонеллезом, но полоскание курицы только распространяет бактерию. Горячая обработка решает проблему автоматически".
Бестолково - мы же курицу подготавливаем к термообработке, хотя если вы хотите есть вареными или обжаренными остатки упаковки и другую гадость - можете не промывать.
5)«Не готовьте с вином, которое вы не стали бы пить»
Ложь - если это спирт разведенный красителем, то в готовке он не поможет.
6) "Не ломайте спагетти, от этого они не сварятся быстрее".
Бестолково - ломают их по другим соображениям.
Все дальше разбирать этот бред мне лень.
Я ответил Вам на Ваш 6 пункт.
Согласен. У меня дома одно спагетти. Беру на оптовке, по 10 кг мешочек. Удобно в супы, не развариваются.
Сколько же можно есть 10 кг мешок? Не, ну если семья 10 человек...
Долго. Минус в том, что когда приходит время покупать следующий мешок, охреневаешь от новых цен.
Шуруп, вбитый молотком держит намного лучше, чем гвоздь, вкрученный шуруповертом