196k
4 года назад · 5 фото · 1080 просмотров · 10 комментариев
Почему для выпечки хлеба используют в основном злаки? (5 фото)
Собственно, для того, чтобы приготовить хлеб, подойдёт любое богатое крахмалом сырьё, в котором имеется определённое количество белка. Есть масса рецептов из тыквенных и подсолнечных семечек, кунжута, некоторых клубней и не только. Но с явным отрывом лидируют именно зерновые.
Обязательная составляющая любой кухни мира – это хлеб. К этому блюду отношение особое – бережное, трепетное, в чём-то даже сакральное. Фактически зерно, которое выступает основой хлеба, это зачаток нового растения со сложной структурой. Но по какой причине человечество использует для приготовления хлеба именно злаки, когда есть сотни видов других тоже подходящих для этих целей растений?
Злаковые – растения с хорошо узнаваемой метёлкой – человечество окультурило одними из первых. Их стали использовать для каш, а впоследствии и для выпечки. В диком виде некоторые из них произрастали в суровых климатических условиях. Это, к примеру, ячмень и рожь. Рису и овсу требовался повышенный уровень влажности. А отдельные культуры вполне комфортно ощущали себя в засушливой степной зоне.
Почему именно зерновые?
Дело в том, что в состав семян злаков входят особые белки проламины, которые обогащены аминокислотой пролином – так называемая аминокислота красоты, входящая в состав кожи, суставов, хрящей и обеспечивающая их эластичность.
В естественном виде белки находятся в липидных оболочках. А когда зёрна перемалывают и соединяют с жидкой составляющей – водой, то они преобразуются в длинные нити, обеспечивающие тесту вязкость. При выпекании они формируют своего рода каркас. За счёт этого дрожжевое тесто получается пышным, лёгким и воздушным.
Вероятно, что выбор отчасти обусловлен и историческими причинами: поскольку крахмалоносные злаки окультурили первыми, то к моменту начала использования других растений злаки уже прошли определённую адаптацию под кулинарные нужды.
И, наконец, фактор урожайности. При общей неприхотливости и крупном размере семечка злаковые обеспечивают один из самых высоких показателей урожайности, коэффициент которого в среднем составляет 1 к 20.
А вы пробовали экзотические сорта хлеба?
Хлеб можно делать хоть из миндаля. Просто зерновые проще, их больше во всём мире.
Притча. Когда-то давно, возможно во времена Адама и Евы, на стебле пшеницы и ржи зёрна были по всей длине стебля. Но человек чем-то прогневил БОГа, и БОГ решил наказать человека лишив его хлеба, но тут собака обратилась к БОГу, зачем ты и меня лишаешь хлеба, и оставил ОН на колоске зёрен сколько мы видим сейчас. Так-что мы едим сейчас ( собачью долю).
Да, и еще почему водку из спирта делают?
Потому что сравнительно хорошо хранится и не приедается. Следует отметить, что далеко не во всех кухнях мира едят хлеб из злаков.
Таки интересный факт. Кукурузный початок сам по себе зёрна не распространит. Упав на землю, тупо сгниёт. Его нужно распотрошить, а потом семена посадить, тогда они прорастут. А как так то?
Потому, что зёрен слишком много, соседи не дадут выпасть, а та часть, из которой и растёт кукуруза, прикреплена к початку, на нём не вырасти никак. Ещё и початок прежде высохнет три раза, пока упадёт, если вообще упадёт. Чтобы понять, почему так, стоит посмотреть на самые первые культуры кукурузы, когда зёрна таки выпадали из початка и поэтому, их там было мало, штук 10. А кушать хотелось, вот люди и начали селекционировать кукурузу в сторону количества зёрен и дошли до того, что зёрна уже сами выпасти не могут.
"Почему для выпечки хлеба используют в основном злаки?"
В смысле?...
Потому что так завелось на Востоке и распространилось по всему миру? Простой и правильный ответ для любого, кто проучился больше пяти классов. Или когда сейчас начинают историю преподавать. Пошли сначала лепешки, потом развитие и появляется пышный хлеб, а сейчас видов столько, что глаза разбегаются.
у меня одного ссылки на голоса и "поделиться" размером с яблоко ?
Вроде починили