743k
10 месяцев назад · 1 фото · 3406 просмотров · 37 комментариев
Тунец, выдержанный в благородной плесени
Филе тунца помещают в среду с особой влажностью и температурой, а затем покрывают специальной благородной плесенью.
Mold-aged bluefin tuna — тунец, выдержанный с использованием благородной плесени.
Филе тунца помещают в контролируемую среду с высокой влажностью (85–95%) и определённой температурой (1–3 °C), где рыбу покрывают специальной благородной плесенью (Penicillium nalgiovense или Aspergillus oryzae). Выдержка может занимать от 7 дней до нескольких недель.
Плесень расщепляет белки и жиры, усиливая вкус и создавая текстуру, напоминающую хамон. В результате вкус становится более концентрированным, ореховым и мясистым, с лёгкими сладковатыми нотками.
...и получается благородная тухлятина...
А я б попробовал.
рыба с грибами
-У вас есть в продаже дор блю?
-А что это?
-Ну это такой сыр с синей плесенью.
Сыра нет. Есть хлеб дор блю и сосиски дор блю.
Я за свежие продукты, а не плесневелые. Всё понимаю, ни как не сужу, но мне нравится свежак
Соседка у меня любила тухлятину, называла с душком, как что готовила, то вонь тошнотворная
Иммунологи утверждают, что многие болезни "растут" именно из грибков, которые заполонили организм многих, а тут ещё какой-то новый грибок будет воевать со старыми, неизвестно кто победит и какие проблемы он принесет.
Дрочеры на еду подтянулись в этот топик?
Тупо кто то сказал, что это "благородная" плесень и всё сразу поверили, плесень это тип грибков а не благородство и то что они сразу вас не травят не является показателем их полезности.
Ну хамон без плесени тоже не хамон.
Пусть эту пищу богов, они запивают обязательно молоком.
а как проверяют чистокровность плесени?
вдруг в роду у одной бабки плесенной с черной (плесенью) что-то было?
Дор блю все едят, соус дор блю - вообще один из самых поедаемых в мире(с мясом), в вот скумбрию-бри не пробовал. Надо заморочиться.
Верю на слово и пробовать не буду.
Ну хз... Хотя к сыру Бри или Комамбер все привыкли, а он ведь примерно в такой же плесени)
Да у меня в холодильнике часто бывает деликатес :) недавно про суп забыл - так он стал деликатесом :) может зря его выбросил?
Надо было плесень на благородство проверить. По французски с ней поговорить.
Селедка под шубой. Азиатский вариант
Представьте, каким голодным и в какой безысходности был тот, кто попробовал плесневелую рыбу в первый раз?
Спасибо, но нет.
Тунец и так по цене золота продаётся, а этот будет вообще запредел. Чувак в ролике по ходу машину съел...