260k
10 лет назад · 14 фото · 37562 просмотров · 176 комментариев
Сто двадцать пять (14 фото)
Метки: #блокада #ленинград #хлеб
В связи с праздником полного снятия блокады я решился на необычный эксперимент. В домашних условиях выпечь если не тот самый блокадный Хлеб, что практически невозможно, то хотя бы с максимально возможной точностью воспроизвести то, что ели блокадники.
Сложности моему эксперименту добавляет тот факт, что самих рецептур во время блокады было огромное множество. Кто-то говорит о 10 различных рецептах. Какие-то ресурсы заканчивались, и придумывались заменители. В данном посте я попытался воспроизвести рецепт блокадного хлеба 1941 года, с некоторыми примесями 1942. Не все ингредиенты я смог воссоздать, так что пришлось заменить современными аналогами.
У каждого ингредиента есть своя история.
1.Пшеничная обойная мука
Разовый помол зерна. Грубо говоря, даже не мука, а просто измельченный зерна злаков. Вот такая вот мука и была основой рецепта блокадного хлеба.
У каждого ингредиента есть своя история.
1.Пшеничная обойная мука
Разовый помол зерна. Грубо говоря, даже не мука, а просто измельченный зерна злаков. Вот такая вот мука и была основой рецепта блокадного хлеба.
2.Овсяные отруби
Пока были запасы на складах, к хлебу добавлялась ржаная мука. Позже стали добавлять муку из фуражного овса, которым кормят лошадей. Потом стали заменять овсяными отрубями. Как раз в нашем эксперименте я и буду использовать овсяные отруби.
Пока были запасы на складах, к хлебу добавлялась ржаная мука. Позже стали добавлять муку из фуражного овса, которым кормят лошадей. Потом стали заменять овсяными отрубями. Как раз в нашем эксперименте я и буду использовать овсяные отруби.
3.Подсолнечный жмых
Корм для животных, который получался после отжима растительного масла. Но именно этот жмых содержит очень много белка - от 15 до 40 процентов. А в условиях блокады-это реально очень много. Очень питателен.
Корм для животных, который получался после отжима растительного масла. Но именно этот жмых содержит очень много белка - от 15 до 40 процентов. А в условиях блокады-это реально очень много. Очень питателен.
4. Кукурузная мука
Брали, что оставалось на заводах, вытряхивали из мешков. Я не нашел нигде муки, поэтому заменил на кукурузную крупу.
Брали, что оставалось на заводах, вытряхивали из мешков. Я не нашел нигде муки, поэтому заменил на кукурузную крупу.
5.Мука из соснового луба
Не самый популярный ингредиент, добавлялся не всегда и то под конец блокады. Но из такой муки действительно можно печь хлеб. Не спрашивайте меня, через что я прошел, чтобы достать сосновый луб, высушить его, поджарить и размолоть. Но ради вас и этого эксперимента, я добавляю в хлеб и это.
Не самый популярный ингредиент, добавлялся не всегда и то под конец блокады. Но из такой муки действительно можно печь хлеб. Не спрашивайте меня, через что я прошел, чтобы достать сосновый луб, высушить его, поджарить и размолоть. Но ради вас и этого эксперимента, я добавляю в хлеб и это.
6. Белковые дрожжи
Гидролизные кормовые дрожжи делали из древесных отходов. Так как в домашних условиях такое я сделать не могу, добавил обыкновенных хлебопекарных дрожжей.
Гидролизные кормовые дрожжи делали из древесных отходов. Так как в домашних условиях такое я сделать не могу, добавил обыкновенных хлебопекарных дрожжей.
После всех приготовлений, я преступил к готовке блокадного хлеба. Расчет ингредиентов шел исходя из итоговой массы хлеба около 500 гр. и процентной рецептуры. На такое блюдо мне понадобилось:
1. Пшеничная мука - 40-50%, 250 гр.
2. Овсяная крупа - 20-30%, 100 гр.
3. Кукурузная крупа - 10%, 50 гр.
4. Жмых - 10%, 50 гр.
5. Дрожжи - 5 гр. На пакетике было написано, что необходимо 11 гр на 1 кг. продукта, так что я взял лишь половинку.
6. Мука из соснового луба - 10%, около 30 гр.
Сначала я залил дрожжи и оставил их "подниматься".
1. Пшеничная мука - 40-50%, 250 гр.
2. Овсяная крупа - 20-30%, 100 гр.
3. Кукурузная крупа - 10%, 50 гр.
4. Жмых - 10%, 50 гр.
5. Дрожжи - 5 гр. На пакетике было написано, что необходимо 11 гр на 1 кг. продукта, так что я взял лишь половинку.
6. Мука из соснового луба - 10%, около 30 гр.
Сначала я залил дрожжи и оставил их "подниматься".
Пока они готовились, я ссыпал имеющиеся ингредиенты в миску для будущего теста.
Где-то через 30 минут, я залил дрожжи в миску с ингредиентами и замесил тесто. Вот он, почти готовый блокадный хлеб.
Не могу сказать, что полученное тесто хорошо "лепилось". Придать ей форму такой привычной нам буханки мне не удалось. Так что я аккуратно уложил массу на противень и отправил в духовку.
Через час я вытащил вот такое "чудо". Оно хорошо пропеклось и заимело съедобный вид.
Чтобы понять, сколько это - 125 гр хлеба, на один день, я отрезал кусок от буханки и взвесил на пищевых весах.
Конечно, порция хлеба очень мала. Говорить о том, что этим можно наесться или о том, что он вкусный - не приходится. Разве что действительно продлить существование на несколько часов или дней, лелея надежду на спасение. Но тем не менее, люди пытались им на протяжении нескольких лет. Попробовав хлеб, я, хоть и не в голодные времена, ощутил насколько тяжело приходилось людям в то время.
Метки: #блокада #ленинград #хлеб
Меня радует, что люди в стране париоты, но еше бы и в историю углубились.
Прочитайте книгу Жукова прежде чем минусить. Хоть слово там есть о том, что он голодал, когда в Ленинград приехал?
Эксперимент то интересный, но врать не хорошо.
"Конечно, порция хлеба очень мала...Но тем не менее, люди пытались им на протяжении нескольких лет"
125 блокадных грамм держались совсем не долго, ноябрь 1941 года. Потом с открытием Дороги Жизни нормы заметно поднялись.
Так вот основной пик смертности как раз и пришелся на ноябрь-декабрь 1941 года. Дальше начался вывоз иждивенцев, в первую очередь детей на большую землю (меньше народа, больше достанется оставшимся) и ввоз продуктов. Понятно что голодали, но уже "не умирали как мухи". Простите за фразу, но именно так и было в ноябре-декабре 1941. Главное было выжить в первую зиму.
И да, 125 грамм это детская норма и норма иждивенцев, т.е. неработающих пенсионеров. Они умирали первыми, увы. Рабочая норма не опускалась ниже 250 грамм даже в ноябре 1941. Всё равно очень очень мало...
Нереально каждый день недополучать калории. Гораздо проще и легче перейти на полное голодание и прожить две недели, чем те же две недели есть по чуть-чуть. Организм не переходит в режим полного голодания, а подкармливание так по чуть-чуть его окончательно добьет. Многие каннибализмом скорее всего занимались. В принципе, я их и не осуждаю, к черту какие то принципы, когда пропадает хорошо сбалансированная белковая пища.
не хотелось бы чтоб такое повторилось
Хреновый из тебя пекарь. Клейковина в тесте не развита. Буханку не "лепят". Буханка - формовой хлеб, требует двух замесов, и двух расстаиваний, второе соответственно в форме. С такими тяжёлыми ингридиентами часов 5-6, не меньше. Тебя бы в блокадные пекари, жертв было бы гораздо больше.
Поддержу, хреновый из него повар.
Дрожжи гидролизные с ферментами, они легче крахмалы осахаривают и частично белки в сахарозу преобразуют. Им надо тепло и несколько часов для работы, тогда и хлеб поднимется и будет сытнее и вкуснее.
Не дай Бог такое пережить никому на Земле!
Дрожжи в печёном хлебе образуют целый комплекс витаминов и аминокислот.
Следующее блюдо- оладьи из обоев,знаю, что и такое в блокаду люди ели.
Бабушка звонит почти каждый день нам. Мы в Донецке, она наслушается по телевизору, что у нас блокада. Не переубедишь... Ну вот плачет в трубку, у вас кушать нечего, как вы там живёте... Как объяснить ей, что у нас не та блокада, как в Ленинграде. Жрать можно от пуза, лишь бы деньги были.
То, что пережили ленинградцы во время блокады - это просто за гранью человеческих возможностей... их ведь при этом постоянно бомбили, обстреливали и пытались брать штурмом, а они отбивались!...
И когда кто-то начинает ёрничать по этому поводу, хочется таким личностям морду разбить в мясо...
У моего друга бабушка была блокадница. Она до последних дней своей жизни (умерла в 90-х) сушила и хранила сухари, крупу, соль, спички...
Не верила никак, что ад не вернется, готовилась...
Пять лет назад перевозил свою бабушку на другую квартиру. Когда разбирал вещи вытащил три больших мешка с корочками хлеба, сухарями. Количество круп и муки было заготовлено на долго.
Бабушка всю блокаду прожила в Ленинграде, в 41м ей было 20лет.
жёсткая такая книжка, читала ещё школьницей. Просто плакать хотелось неделю после этого...
спасибо почитаю.
господа, я что то не понимаю, чего вы [мат]?.. автор провел интересный себе и людям эксперимент, выложил это в сеть, молодец, чо.. какое отношение к этому имеют сообщения про "ряху наел" и "охренел бы ты в блокаде"?.. [мат]анулись?..
Дохера свободного времени у автора
нассать тебе в карму
красавчик, налепил нямки по голодным рецептам и герой
а из человечинки чонить приготовишь, такое было как ни шокирующе и печально это звучит, люди выживали как могли(сейчас мы об этом забудем и это правильно, потомучто потомки не смогут понять как можно до такого дойти), иначе город загнулся бы раньше чем его освободилиА чем в то время питались в Смольном выложите?
Очень простыею Почитайте.
много патриотов, что радует, но с историей плохи дела
То есть я ошибаюсь, приводя вполне себе воспоминания очевидца, и Жуков подтверждает (кстати где?) ахинею о "в Смольном смена поваров была расстреляна за то, что булочки из белого хлеба были поданы не тёплыми, а уже остывшими."?
И это не слова Георгия Константиновича:"История войн не знала такого примера массового героизма, мужества, трудовой и боевой доблести, какую проявили защитники [402] Ленинграда. Огромная заслуга в этом ленинградских городской и областной партийных организаций, их умелая и оперативная организаторская деятельность и высокий авторитет у населения и в войсках. За первые три месяца войны здесь были сформированы десять дивизий народного ополчения, 16 отдельных артиллерийско-пулеметных батальонов, десятки маршевых подразделений для пополнения частей народного ополчения, многочисленные отряды местной противовоздушной обороны. Были подготовлены десятки тысяч медицинских работников, развернуты многочисленные госпитали, проведен ряд других важных мероприятий по обеспечению боевых действий войск и населения города."Жуков Г К. Воспоминания и размышления. В 2 т. — М.: Олма-Пресс, 2002.?
Так никто и не говорит, что администрация плохо работала, и что среди них нет героев. Вопрос в том, как они питались в то время, когда люди на улицах от голода умирали. При чем тут развернутые дивизии и госпитали? Сколько высокопоставленных чиновников во время блокады умерли от голода, или страдали от голода?
Мой пост был ответом на вот это утверждение:"в Смольном смена поваров была расстреляна за то, что булочки из белого хлеба были поданы не тёплыми, а уже остывшими."
По твоим вопросам могу заявить следующее:
«Блокада рассекреченная» писатель и историк В.И.Демидов: «Известно, что в Смольном во время блокады вроде бы никто от голода не умер, хотя дистрофия и голодные обмороки случались и там."
И, внезапно, да руководство питалось лучше рядовых граждан. С каменного века, при любых обстоятельствах.
Читала про блокадников, что на входе на кладбище стояли военные с оружием. Те кто выходил с кладбища, проверяли и если у кого то замечали кусок мяса, расстреливали на месте.
А ведь выстоял Ленинград.
Преклоняюсь перед мужеством этих людей.
Ты дебил?Можешь даже не отвечать...
Кипелов крут.Без сомнений.От песни мурашки по коже...
И слёзы на глазах...
Валерий Александрович как всегда великолепен, как и Маргарита Анатольевна.