187k
4 месяца назад · 4 фото · 2524 просмотров · 39 комментариев
Китайские учёные создали гриб, который может заменить мясо (4 фото)
Китайские учёные из Университета Цзяннань совершили настоящий прорыв в области альтернативных источников белка: они создали генетически улучшенный гриб, который способен стать полноценной заменой мясу по вкусу, текстуре и питательной ценности. Спасибо, хоть не тараканов особо мясистых вывели.
В качестве основы исследователи выбрали нитчатый гриб Fusarium venenatum, который уже давно используется в Европе и США для производства популярного мясного аналога Quorn. Этот микроорганизм естественным образом формирует длинные волокна, напоминающие мышечную ткань, и обладает нейтральным вкусом, легко впитывающим ароматы специй.
Однако традиционный штамм имеет два серьёзных недостатка: плотные клеточные стенки из хитина и глюканов плохо перевариваются человеком, а выращивание требует огромных резервуаров, большого количества сахара и всякого полезного, что делает процесс достаточно затратным.
С помощью технологии CRISPR учёные аккуратно «отключили» два гена гриба. Первый отвечает за избыточный синтез хитина, из-за чего стенки клеток стали значительно тоньше и белок теперь усваивается почти полностью. Второй ген контролировал скорость роста и расход питательных веществ: после его деактивации гриб стал расти на 88 % быстрее, а потребление сахара сократилось на 44%.
Графическая абстракция, мол, грибы — это хорошо.
Новый штамм сохранил высокое содержание белка и полный набор незаменимых аминокислот. При этом по сравнению с куриным мясом требуется в 6 раз меньше земли и на 72% меньше пресной воды.
Авторы уверены, что их разработка поможет странам с быстро растущим населением решить проблему дефицита белка без увеличения нагрузки на окружающую среду. В перспективе такой гриб сможет появиться на прилавках магазинов уже в ближайшие годы и стать доступной альтернативой традиционному мясу.
Пока учёные делают робкие шаги в исследовании и употреблении грибов, грибы начинают активно питаться людьми. Число микозов в мире стремительно растёт и защиты как таковой пока нет. Человечество проигрывает грибам войну.
"Авторы уверены, что их разработка поможет странам с быстро растущим населением решить проблему дефицита белка без увеличения нагрузки на окружающую среду."
Лучше бы показали этим аборигенам, как пользоваться презервативами.
Так товарищ Вишневский давно пояснил, что грибы это альтернатива мясу по белкам и прочему. Вот только я мясо с грибами люблю под плавленным сыром)
проблема только в том, что у гриба клеточная стенка из хитина, а человек что-то хитиновое ел лет так 50 миллионов назад (поэтому некоторые ферменты все таки сохранились), а сейчас с перевариванием грибов уже туго, так что от грибов питательного 5-10% взять можем и всё, остальное - на выход
По этой причине он их советует либо сушить и перемалывать в труху, либо замораживать перед употреблением (кристаллы льда при обраовании проткнут хитиновю оболочку)
Ох уж эти ученые, ведь есть же гриб "зонтик", не редкий, часто встречается, можно даже сырым есть. А если пожарить в кляре со специями то не отличишь от курицы.
Смешно, на фоне того, что во всех странах абсолютно все продуктовые магазины тоннами выбрасывают просрочку (потому что цены конские и законами запрещено передавать их куда-нибудь) нам свистят, что еды на всех не хватает. Её хватает, просто за неё требуют неадекватные деньги.
Помнится давным-давно у Азимова был цикл романов "Стальные пещеры" и "Обнажённое солнце", где всю еду делали из модифицированных дрожжей. К этому идёт.
Только что прочитал: в Австралии кенгурей до фига и больше. Пусть отстреливают и жрут. И мясо, и кожа.
Потом окажется что этот продукт вреден и появятся онкологические заболевания!
есть примеры подобных случаев в истории?
Все на "тихую охоту"?
После фразы "плохо переваривается" дальше можно не читать. Особенность мяса в том, что оно легко переваривается и почти всё усваивается, даже во время болезни можно есть.
Если 10 Боярских, то в упаковке должно быть 20 яиц.
Еще одна ГМОшная дрянь. И ведь не кто не будет проверять как это будет влиять на человека.
А зачем сразу лечить? Покроемся хитином - все ж дополнительная защита для кожи. :-)
Не покроется, там, как раз, хитин сильно уменьшили.
Но в ДНК грибов хитин заложен, вот и вылезет.
Так ДНК-то, как раз и изменили!
И как это будет проявляться на людях? Вся еда в организме человека в процессе переваривания распадается до относительно простых соединений. Чтобы, например, отросли рога, нужен соответствующий ген (даже целый набор генов). В говядине он есть, но рога у Вас не растут. С чего Вы решили, что поедание ГМО будет как-то негативно влиять на человека?
А оно будет только для богатых.
"...что их разработка поможет странам с быстро растущим населением решить проблему дефицита белка"
Нихрена. Получив достаточно халявной жрачки, они ещё быстрее начнут плодиться. Было уже, проходили.
Никаких
Это байки от журналистов и конкурентов, что не умеют делать ГМО продукты. При попадании в желудок, вся органическая пища расщепляется на молекулярном уровне и для организма не важно, что ты ел, условно картофель с геном лосося или картофель с лососем, либо картофельные чипсы с ароматом лосося, все будет переварено и усвоено одинаково. Рыбья чешуя или жабры не вырастут. Так же, ни какого встраивания генов лосося или ДНК не произойдет, иначе бы подобное было с другими продуктами.
Но с чипсами, я бы был поосторожнее.
И с огурцами.
через год будет на всех прилавках..
Скоро во всех огородах.