4k
10 лет назад · 17 фото · 4488 просмотров · 21 комментарий
Колдуны с мясом (17 фото)
Существует очень много национальных блюд, которые имеют множество вариантов приготовления, потому что каждая хозяйка меняет рецепт на свой вкус. Такая же судьба постигла и белорусские колдуны. Однажды я решил их приготовить, и был крайне удивлен большому количеству вариаций их рецепта. Колдуны и варят, и жарят, и запекают, и тушат, и картофель при этом может быть и отварной, и сырой.
Попробовав несколько различных рецептов колдунов, я остановился на том, который пришёлся по вкусу моей семье. Хочу рассказать вам, как приготовить колдуны с мясом.
Ингредиенты:
1-1,5 кг картофеля
500 г фарша
2-3 луковицы
2 яйца
100-150 г муки
панировочные сухари
масло подсолнечное
200 г сливок
соль, перец, приправы по вкусу
Приготовление:
Картофель очистить, помыть и натереть на мелкой тёрке. Получившуюся массу сложить в глубокую ёмкость.
1-1,5 кг картофеля
500 г фарша
2-3 луковицы
2 яйца
100-150 г муки
панировочные сухари
масло подсолнечное
200 г сливок
соль, перец, приправы по вкусу
Приготовление:
Картофель очистить, помыть и натереть на мелкой тёрке. Получившуюся массу сложить в глубокую ёмкость.
Теперь из картофельной массы необходимо выжать сок, это можно сделать с помощью сита, дуршлага или просто сложенной в несколько слоёв марли.
У вас должна получиться сухая картофельная масса и картофельный сок. Его не нужно выливать, а следует оставить в чашке на некоторое время и дождаться, когда осядет крахмал.
Пока крахмал отстаивается, займёмся приготовлением начинки. Для неё необходимо мелко нарезать лук, обжарить его в небольшом количестве подсолнечного масла до золотистого цвета, и добавить к мясному фаршу. Полученную массу тщательно перемешиваем, добавляем соль и перец по вкусу.
Теперь сделаем тесто из картофельной массы. Для этого добавим в неё 2 яйца и столько муки, сколько потребуется для загустения теста.
Обязательно нужно добавить в тесто крахмал, который осел на дно ёмкости с картофельным соком. Именно он придаст тексту нужную консистенцию и пластичность для лепки колдунов.
После добавления крахмала, посолите тесто и тщательно перемещайте до однородной массы.
Тесто должно хорошо держать форму, чтобы колдуны не распадались в процессе жарки.
Приступаем к лепке колдунов. Выложите на дощечку небольшое количество картофельного теста, придав ему форму лепёшки. В центр лепёшки положите ложку начинки и подверните края, чтобы по форме получилась продолговатая котлета, а картофельное тесто закрывало мясную начинку со всех сторон.
Насыпьте панировочные сухари в плоскую тарелку и обваляйте в них все колдуны.
В сковороде на среднем огне обжарить колдуны до румяной корочки с обеих сторон. Если все сразу не помещаются на сковороду, лучше их не пытаться прижимать плотнее друг к другу, а пожарить за два подхода.Таким образом, их форма не пострадает при переворачивании.
Пока колдуны жарятся, сделаем соус из оставшегося картофельного сока и сливок, не забывая его посолить и добавить специи
Румяные и хрустящие колдуны перекладываем из сковороды в кастрюлю или сотейник, заливаем соусом, после закипания убавляем огонь и тушим 15-20 минут.
Подавать колдуны следует со сметаной. Блюдо получается вкусным и сытным, попробуйте приготовить и оцените вкус древнего блюда белорусской кухни.
Все критикуют, дай и я. Картофель завезли в Европу где-то в конце 16-го века. До России, народа, она добралась лет через 200. Так что, колдунам, как блюду, не более 150-130 лет. Это не древность.
ну вообще то картофель в Россию завез Петр 1 после своей поездки в Голландию........ в 1697г.
От "завоза" одного мешка картофеля до начала его массового возделывания на Руси (это не одно и то же), начавшегося в середине 19-го(!) века, прошло 150 лет. Пётр много чего сделал, но немало о нём и легенд. Надо отсеивать.
будьте до конца последовательны, в Европе картофель массово в пищу тоже не в 16-м веке применять стали, а во второй половине 18-го
Согласен.
Так древнее колдуны блюдо, или, таки, нет?
все относительно... я бы все таки сказал что слово "древнее" в этом контексте не употребимо, ИМХО "традиционное" было бы намного правильнее.
Вот Вам за это плюс.
Хороший текст поста из за крахмала? ;)
В КАРТОШКУ НАДО БЫСТРЕНЬКО НАТЕРЕТЬ ЛУКОВИЦУ, ТОГДА ОНА ДОЛГО НЕ ПОТЕМНЕЕТ
Правильно. Вообще все делать надо очень быстро, не рассусоливать. Здесь выложили странный замысловатый рецепт, очень много лишних абсолютно не нужных действий. Зачем тушить это темное месиво, зачем обваливать в панировочных сухарях, обжаренный картофель и без панировки дает красивую румяную корочку. Чтобы масса не распадалась, была оформленной, для этого достаточно яиц и муки.
Выглядит это всё очень неаппетитно, непонятного грязного цвета. Какая-то странная тёмная фигня сверху намазана..Это сметана что ли?
Тертый картофель нужно жарить сразу же, не дожидаясь когда он потемнеет и станет похож на грязную черную какашку. Может конечно это все очень вкусно на самом деле, но, судя по внешнему виду, я бы есть не стала.
так их же тушили в конце.... запечатали и тушили... я вам удивляюсь.
на вкус и цвет все фломастеры разные
Выглядит это очень некрасиво, неаппетитно. Зачем их тушить-то, это совершенно лишнее. У меня мама делает колдуны, она сразу же отжимает сок из тертого картофеля и сразу же жарит, пока тесто не потемнело, добавляя в начинку обжаренный заранее фарш. Колдуны получаются румяные и светлые.
На вид это выглядит отвратно, если кому нравится, это их дело, не спорю.
твою ж дивизию! как будто и не обедал! вот что теперь делать, а?
Николай, а на кой ляд Вы выкладываете подобное?) Решили филиал кулинарного сайта устроить? Я бы понял, если бы готовили сами, но тупой копипаст?
У меня свекровь такие готовит... Супер
Колдуны без мяса не советую. Обгладывать упырей то ещё удовольствие ;)
колдуны без мяса практически драники, что тоже вкусно)