8k
9 лет назад · 1 фото · 3594 просмотров · 35 комментариев
Шикарная закуска за 30 минут. Как быстро замариновать скумбрию (сельдь)
Как же все-таки, замариновать скумбрию (сельдь), чтобы получилось очень вкусно. Да еще и чтобы все было быстро. Такой способ есть, которым я и хочу поделиться. Это один из рецептов моей мамы.
Ингредиенты: скумбрия (сельдь)- 2 шт., сахар- 2 ст.ложки, соль- 1 стакан, томатный соус- 200 мл.
Метки: #Видео #Еда #Закуски #замариновать рыбу #маринад #своими руками
Так, для обеззараживания от личинок дифиллоботриид необходимо выдержать рыбу при температуре минус 18 градусов в течение 36 часов, при температуре минус 27 градусов - 12 часов. С посолом проще. При достаточно крепком соляном растворе нужно выдерживать в нем рыбу не менее 14-16 суток. Варка рыбы должна продолжаться не менее 20 минут с момента закипания, жарить же рыбу следует 15-20 минут.
Эээ, стесняюсь спросить: Кто ни будь ел приготовленную по таким технологиям рыбу? Сам рыбак, готовил неоднократно и речную и морскую рыбу. Вы представляете не крупную рыбу проваренную 20 мин или карася, который жарился 20 мин???А кто ни будь солил рыбу 14-16 суток? Я не спорю, что нет таких стандартов, но очень сомневаюсь, что они касаются всей рыбы.
Представляю какая на вкус будет к примеру семга после 15-20 минут жарки)))
Я скумбрию ещё так делаю: разделка и нарезка как на видео, только кусочки режу тоньше. Тоже глубокая ёмкость, только более узкая. Выкладываю слоями рыбку, солю обильно на неё кольца лука, лавровый лист,и любые другие подходящие пряности по желанию. После всё это заливаю растительным маслом. Я люблю оливковое. но моё семейство больше любит не рафинированное подсолнечное. Всё это стоит при комнатной температуре примерно часик(чтобы растворилась соль), а потом в холодильник. Через пару часов можно потреблять, но чем дольше постоит, тем нежнее. Вообще этои вариант в моей семье самый любимый, поскольку рыбка просто тает на языке и при этом приятный пряный вкус. Ещё часто делаем струганину, но не используем уксус, как делают многие, а используем сок лимона.
У меня к автору один вопрос
зачем такое дикое количество соли? В чем смысл?
Неплохой маринад получается из аджики с добавлением пары ложек уксуса.
Заливаем порционные куски сельди (скумбрии) с уже нарезпным луком аджикой, перемешиваем и в холодильник часов на 12. Пусть не так быстро, но вкус не хуже.
Попробуйте, мне понравилось
Пока смотрел, чуть слюной не захлебнулся. Пойду попробую замариновать.
А какой томатный соус? Росто томатный сок или томат паста разведенная до консистенции сока (если да, то густого или жидкого)?
Добавлю свое-целую рыбу без чешуи намазываем смесью соль-сахар 1/10. И перед закладкой в холодильник заворачиваем в марлю. Поверх марли щедро засыпаем сухим старым-престарым укропом. Через сутки достаем, аккуратно разворачиваем, и вуаля! -рыба со вкусом краба-рака. Пробовал с щукой, пиленгасом, толстолобом, та со всем можно. по мере высыхания вкус становится ярче. Рецепт дарю!)
Надо будет завтра вечером замутить под водочку
а как же паразиты? Не боитесь?
вы так рассуждаете так как ни разу с этим не сталкивались. Ешьте сырую, но не забывайте что это как русская рулетка, сто раз пронесет, а на сто первый вы очень сильно пожалеете, что не варили и не жарили
первое, а с чего ты взял что я с этим не сталкивался? я это где то написал? Или ты это сам придумал?
Второе ,о паразитах в еде я знаю больше чем ты даже можешь себе представить. И будет тебе известно ,что свиной шашлык ,да да ты не ослышался, именно сочный, пахнущий свиной шашлык это в сто карт больше русская рулетка чем скумбрия соленая
но ты его ешь ,мало того очень любишь, где логика?
ну раз вы практикующий врач паразитолог, то у меня нет оснований Вам не доверять.
твоя фантазия просто поражает
я хоть слово написал о врачебной практике или что я врач? ладно это уже становится не интересным
Звезды мишлен
тупые понты не имеющие никакого отношения ни к качеству еды не к вкусу тем более в азиатских странах!Хочу-хочу-хочуууу селедкии!!)