8k
9 лет назад · 1 фото · 3594 просмотров · 35 комментариев
Шикарная закуска за 30 минут. Как быстро замариновать скумбрию (сельдь)
Как же все-таки, замариновать скумбрию (сельдь), чтобы получилось очень вкусно. Да еще и чтобы все было быстро. Такой способ есть, которым я и хочу поделиться. Это один из рецептов моей мамы.
Ингредиенты: скумбрия (сельдь)- 2 шт., сахар- 2 ст.ложки, соль- 1 стакан, томатный соус- 200 мл.
Метки: #Видео #Еда #Закуски #замариновать рыбу #маринад #своими руками
Так, для обеззараживания от личинок дифиллоботриид необходимо выдержать рыбу при температуре минус 18 градусов в течение 36 часов, при температуре минус 27 градусов - 12 часов. С посолом проще. При достаточно крепком соляном растворе нужно выдерживать в нем рыбу не менее 14-16 суток. Варка рыбы должна продолжаться не менее 20 минут с момента закипания, жарить же рыбу следует 15-20 минут.
Эээ, стесняюсь спросить: Кто ни будь ел приготовленную по таким технологиям рыбу? Сам рыбак, готовил неоднократно и речную и морскую рыбу. Вы представляете не крупную рыбу проваренную 20 мин или карася, который жарился 20 мин???А кто ни будь солил рыбу 14-16 суток? Я не спорю, что нет таких стандартов, но очень сомневаюсь, что они касаются всей рыбы.
Представляю какая на вкус будет к примеру семга после 15-20 минут жарки)))
Я скумбрию ещё так делаю: разделка и нарезка как на видео, только кусочки режу тоньше. Тоже глубокая ёмкость, только более узкая. Выкладываю слоями рыбку, солю обильно на неё кольца лука, лавровый лист,и любые другие подходящие пряности по желанию. После всё это заливаю растительным маслом. Я люблю оливковое. но моё семейство больше любит не рафинированное подсолнечное. Всё это стоит при комнатной температуре примерно часик(чтобы растворилась соль), а потом в холодильник. Через пару часов можно потреблять, но чем дольше постоит, тем нежнее. Вообще этои вариант в моей семье самый любимый, поскольку рыбка просто тает на языке и при этом приятный пряный вкус. Ещё часто делаем струганину, но не используем уксус, как делают многие, а используем сок лимона.
У меня к автору один вопрос
зачем такое дикое количество соли? В чем смысл?
Неплохой маринад получается из аджики с добавлением пары ложек уксуса.
Заливаем порционные куски сельди (скумбрии) с уже нарезпным луком аджикой, перемешиваем и в холодильник часов на 12. Пусть не так быстро, но вкус не хуже.
Попробуйте, мне понравилось
Пока смотрел, чуть слюной не захлебнулся. Пойду попробую замариновать.
А какой томатный соус? Росто томатный сок или томат паста разведенная до консистенции сока (если да, то густого или жидкого)?
Добавлю свое-целую рыбу без чешуи намазываем смесью соль-сахар 1/10. И перед закладкой в холодильник заворачиваем в марлю. Поверх марли щедро засыпаем сухим старым-престарым укропом. Через сутки достаем, аккуратно разворачиваем, и вуаля! -рыба со вкусом краба-рака. Пробовал с щукой, пиленгасом, толстолобом, та со всем можно. по мере высыхания вкус становится ярче. Рецепт дарю!)
Надо будет завтра вечером замутить под водочку
а как же паразиты? Не боитесь?
после ядрёной соли ?
для этого надо ее неделю солить или морозить пару суток перед маринадом
Вот из мороженой- перемороженой, получится КАША!
тогда надо мариновать неделю или есть риск подцепить что-то нехорошее
А свежевыловленную можно нарезать сырой и подавать на стол (как суши) - каждый посолит по-вкусу!
а что соль за пол часа убивает паразитов?
если вы не понимаете в процессе , совет лучше ни чего не писать вообще
При первой заморозке, ни какой каши не будет
Каша будет только в одном случае ,когда тушку подвергали нескольким полным разморозкам и заморозкам
Если Вы понимаете, то хорошо! А как узнать, сколько раз эта рыба была заморожена-разморожена?
Пару раз нарывался и получал "кашу"!
еще больший бред чем то что вы сказали в первый раз
при подачи суси соли на столе нет вообще
а ни как, в том то и дело, все что вы будете покупать это рулетка, повезло - отлично
не повезло- каша
Извините, я не большой специалист в этом деле, но ошибку признаю: вместо соли должен быть соус.
весьма удивлен вот такой реакции вот именно такой адекватной
и по мужски сдержанной
уже сейчас могу сказать одно
человек который вот так открыто признает свои ошибки неимоверно сильный человек
Сергей и соуса то же нет
если вы заинтересованны понять что такое суши
советую очень посмотреть документальный фильм
"Мечты Дзиро о суши"
я смотрел и понимал ,что ни чего в жизни не понимаю вообще
"Простая и бесхитростная история жизни человека, который всю жизнь посвятил тому, чтобы делать свою работу хорошо, и добился непостижимых высот. Дзиро Оно – мастер суши, которому принадлежит, возможно, самый странный из всех ресторанов мира, имеющих три звезды Мишлен: он находится в подземном переходе, в нем всего 10 мест, а туалет находится снаружи. Ужин у Дзиро стоит 30 000 йен (около 250 долларов). Как говорит один из героев фильма, известный ресторанный критик, если вы быстро едите, весь ужин может уложиться в 15 минут, и по этому показателю ресторан Дзиро является самым дорогим в мире. Тем не менее, люди записываются в заведение Дзиро Оно за месяц, потому что после этого их восприятие суши уже никогда не будет прежним"
Я думаю, что никогда не узнаю, что такое НАСТОЯЩИЕ суши!
То, что продаётся в наших супермаркетах (суши, ролы), не имеют никакого отношения к японской кухне.
реально благодарен тебе, за твою реакцию ,честно скажу не ожидал
спасибо ,а фильм очень советую посмотреть
ведь три звезды мишелен, это уже достояние
вы будете восхищаться прекрасным подлинным суси, пока врач паразитолог, не скажет Вам ,- "Увы, все"
нда....бедные японцы, по твоей логике, японцы должны были вымереть еще лет двести назад
какой бред иногда несут люди, причем делают это с очень умным лицомот паразитов редко умирают, а вот качество жизни снижается.
блин как же тогда некачественно живут японцы, я просто себе даже не могу этого представить
но при всем при этом японцы лидеры по продолжительности жизни, живут долго но не качественно , это нечто
вы так рассуждаете так как ни разу с этим не сталкивались. Ешьте сырую, но не забывайте что это как русская рулетка, сто раз пронесет, а на сто первый вы очень сильно пожалеете, что не варили и не жарили
первое, а с чего ты взял что я с этим не сталкивался? я это где то написал? Или ты это сам придумал?
Второе ,о паразитах в еде я знаю больше чем ты даже можешь себе представить. И будет тебе известно ,что свиной шашлык ,да да ты не ослышался, именно сочный, пахнущий свиной шашлык это в сто карт больше русская рулетка чем скумбрия соленая
но ты его ешь ,мало того очень любишь, где логика?
ну раз вы практикующий врач паразитолог, то у меня нет оснований Вам не доверять.
твоя фантазия просто поражает
я хоть слово написал о врачебной практике или что я врач? ладно это уже становится не интересным
Звезды мишлен
тупые понты не имеющие никакого отношения ни к качеству еды не к вкусу тем более в азиатских странах!Хочу-хочу-хочуууу селедкии!!)