2k
7 лет назад · 10 фото · 982 просмотров · 23 комментария
Котлеты из лосятины (10 фото + 1 видео)
Из куска лосятины можно приготовить очень вкусные и сочные котлеты. Для этого необходимо перекрутить мясо и кусок бараньего (или свиного) сала на мясорубке, добавить в фарш лук и молодой чеснок, слепить и пожарить котлеты. Не знаю кому как, но мне очень нравится подача этих, да и любых иных котлет с картофельным пюре. Свои котлеты я готовил на даче, на живом огне, но, разумеется, их также можно приготовить и в домашних условиях.
Как-то меня угостили хорошим таким вкусным куском мяса лося. Готовил я из этого куска много вкусных вещей (к примеру, шашлык), но особенно мне запомнились котлеты, поскольку они получились очень вкусными. Котлеты я готовил в моей беседке на дачном участке, на костре (а точнее на углях), следующим образом.
Ингредиенты:
• Кусок лосятины – примерно на килограмм;
• Баранье сало – 150г.;
• Пару головок лука;
• Молодой зеленый чеснок – 3 стручка (или 3-5 зубчиков);
• Масло подсолнечное, рафинированное;
• Соль и черный перец – по вкусу;
• Баранье сало – 150г.;
• Пару головок лука;
• Молодой зеленый чеснок – 3 стручка (или 3-5 зубчиков);
• Масло подсолнечное, рафинированное;
• Соль и черный перец – по вкусу;
Приготовление котлет
Для начала мясо лося было освобождено от всех жилок, пленок и прочих несъедобных вещей, далее, дичь нарезалась кусками, чтоб ее было удобно перекручивать на мясорубке. Баранье сало и лук также нарежем кусками.
Перекрутим лосятину, сало, зеленый чеснок и репчатый лук.
Добавим в полученный фарш примерно 1 ч. ложку соли крупного помола, ну и черного перца – хорошую такую щепотку.
Хорошо перемешаем и отобьем фарш руками, так, чтоб он стал однородным и тягучим. Здесь лениться не нужно, потратьте на эту процедуру не менее 3-4 минут, тогда ваши котлеты гарантировано не распадутся при жарке!
В отдельном котелке отварим картошку и приготовим толченку на гарнир.
Теперь приступим к подготовке котлет. Формируем порционные куски из фарша лосятины, примерно грамм по 80. Лепим из порций фарша котлеты, хорошо обваливаем каждую слепленную котлету в муке и выкладываем заготовки на доске, предварительно просыпанной мукой.
Как только с лепкой будет окончено, установим на огонь сковороду, зальем в нее растительное масло, и когда оно хорошенько нагреется, отправим первые котлеты обжариваться. Поджарим котлеты из лосятины примерно три минуты с одной стороны, потом обжарим их с другой стороны около 2х минут.
Как только все котлеты будут готовы, выкладываем их на блюдо, в середину выкладываем картофельное пюре, все посыпаем нарубленной зеленью укропа, и вот в таком виде подаем блюдо к столу. Приятного всем аппетита!
Котлеты из лосятины видео рецепт
Метки: #Видео #котлеты #котлеты жареные #котлеты из лосятины #котлеты из фарша #лосятина
Лосятина это хорошо, сало лучше брать свинное! Зелень - только рубленая петрушка, хотя с молодым чесноком идея неплоха!
Попробуйте, это действительно того стоит! Я его прямо с грядки собирал! :)
Муж такие котлеты делал, было вкусно!
Чтобы котлеты были еще вкуснее и сочнее - необходимо прокрутить на мясорубке одну сырую картофелину среднего размера и добавить в фарш, а также немного белого и черного хлеба, вымоченного в молоке.... А во время замеса фарша в него вбивается одно куриное яйцо.... Приятного аппетита !
в следующий раз попробуй добавить один солёный огурец на полкило фарша - намного нежнее и вкуснее получается.
Неожиданное замечание, я как-то больше к нарубленому луку тяготею, но может Вы и правы :)
70% лосятины на крупнодырочной мясорубке, 30% свиного сала, Соль, лук и чеснок, черный перец как обычно.
И все.
И да.. котлеты получаются черными как сапог. Но офигительно вкусными.
На фото у автора, более говядина, или они с лося кровь спускали? Что на охоте не невозможно. Добытая лосятина иссине темно-красная.
Видимо, он мясо вымачивал
да, вымачивал. Ну а если ролик смотрели - готовил котлеты не на охоте а на даче...
отлично получается, дети просто разрывают их
я ещё вымачиваю лося.
Ты знаешь ,очень многие люди уверены ,что котлеты сделает даже ребенок ,что котлеты это простейшее блюдо и так далее. Но на самом деле, котлеты ,если это действительно хорошие ,сочные, с хорошей текстурой требуют весьма серьезных знаний ,умений и понимания! многих процессов. А так же требуют, умения работы с фаршем.
вот твои слова
"Для начала мясо лося было освобождено от всех жилок, пленок и прочих несъедобных вещей"
после этих слов, читать рецепт дальше я просто не стал, уже нет необходимости....
Когда я спрашиваю
- Вот ты идешь на базар купить мясо на шашлык, какую часть ты берешь?
То 100% людей сразу отвечают на этот вопрос и ни у кого не возникает даже удивления.
Но как только я задаю вопрос
- Ты идешь на базар ,какое мясо ты купишь на котлеты?
Возникает дикое удивления ,полное не понимание вопроса ,и в дальнейшем какая то растерянность.
Почему так? На шашлык мы выбираем нужное мясо ,а вот на котлеты похрен что брать.
Если я на шашлык возьму рульку, то мне скажут
- Ты что идиот!
То есть ,понимают что, шашлык будет ,мягко говоря не ахти, хотя есть варианты :))
А с котлетами такой вариант не прокатывает.
Вот и получается, что конечный результат любого блюда из мяса, будет зависеть от момента уже закупки самого мяса. То есть правильный выбор - и есть на 50% залог успеха.
И если ты думаешь ,что добавил своим котлетам сочности. бухнув туда барание сало, то ты ошибаешься. Ты добавил своим котлетам неимоверную жирность ,но не в коем случае не сочность.
Лосятина вкусняшка ! Единственный недостаток - немного суховатая. Но это исправляется или добавлением сала, как в данном примере, или, что мне больше нравится, блюдо из лосятины оборачивается беконом и доводится с ним - бекон дает сок и немного жирноватости, и тогда вообще нямка зачетная ! У эстонцев много блюд из лосятины и почти везде бекон...И к нему обязательно кисло сладкий соус из ягод :)
Не готов спорить о высокой и тонкой кухне, но факт остается фактом - бекон позволяет сделать сухое мясо лося более сочным и вкусным :)
а мы и не спорим о высокой кухне ,потому что ни ты ни я не относимся к ней. Но повторяю ,бекон может сделать только жирность, сочностью тут и не пахнет.
Жир не может сделать сочным потому что в жире нет соков ,там есть жир - а вот это уже факт и с ним спорить все равно что оспаривать законы биологии и физики ,а ведь именно на этих законах и строиться кулинария. Для того что бы тебе лично убедиться в этом, надо просто попробовать путем жарки любого жира получить хоть каплю жидкости. Я повторяю не жира ,а жидкости
удачи
сочность в свою же очередь может дать, тот продукт который содержит много соков. Те же грибы ,лук
- а вот тут и сочность и вкус будут на порядок выше чем бараний жир в котлете
По моему я понял в чем дело :) Если говорить о классическом беконе, подкопченном и "сухом", то там, да, кроме жира ничего не получишь. Если говорить о свежем беконе, где присутствует также сочная мякоть, сало и соединительные ткани, то они как раз могут дать дополнительный сок при готовке. То что я ел - кусок приготовленной лосятины, был обернут в 4 "листа" бекона что дало удивительный вкус...
ты отдаешь себе отчет в том что пишешь?
от куда сочная мякоть в беконе? Ты хотя бы для приличия посмотри с какой части туши это? Соединительные ткани могу дать сок? То что при температурной обработке ,неистово впитывает в себя соки ,лично у тебя , отдает сок!!
Повторяю еще раз, копченный бекон дает жир и аромат копчения
Свежий бекон дает жир
Что ел ты я не знаю , но есть элементарные понятия, жир ,жидкость, белок, и так далее
Сама фраза
бекон отдает сок ,чему или кому?
Тебе не кажется странным ,что мясо отдает сок при термообработке! Обрати внимание слово ,отдает, оно не впитывает, а отдает, так же как и бекон- отдает, теряет. И мясо и бекон отдают что-то! Где тут слово впитывает?
и что бы не " отдавал" бекон- мясо так же отдает, не впитывает ,а теряет, подумай над этим
Пойду куплю лосятины в Пятерочке...