83
6 лет назад · 1 фото · 2110 просмотров · 19 комментариев
Лазанья
✅ Лазанья с фаршем - одно из самых популярных блюд итальянской кухни. Приготовление лазаньи - довольно трудоемкий процесс, но имея подробную инструкцию, можно освоить все тонкости без особого труда. Я хочу показать рецепт соуса болоньезе (это томатный соус с мясом и специями), классический соус бешамель (молочный соус, благодаря которому лазанья приобретает очень нежный сливочный привкус) и конечно листы для лазаньи.
Пошаговый видео рецепт: https://youtu.be/sFUrQ1zs72Q
Ингредиенты для классической лазаньи
Листы для лазаньи
Мука пшеничная (может понадобиться чуть большее количество 320-370 г все будет зависеть от муки.) — 320 г
Яйцо куриное — 4 шт
Соль — 0.5 ч. л.
Масло растительное — 50 мл
Соус бешамель
Масло сливочное — 50 г
Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
Молоко — 500 мл
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Орех мускатный — 0.5 ч. л.
Соус болоньезе (упрощенный вариант без красного вина и сельдерея)
Фарш мясной — 700 г
Помидор — 3 шт
Лук репчатый (150 г.) — 3 шт
Морковь (130 г.) — 1 шт
Чеснок — 2 зуб.
Соус томатный (томатная паста - 5 ч.л. + вода - 200 мл.)
Приправа (приправа для мяса, итальянские травы.) — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Время приготовления: 150 минут
Количество порций: 10
Мука пшеничная (может понадобиться чуть большее количество 320-370 г все будет зависеть от муки.) — 320 г
Яйцо куриное — 4 шт
Соль — 0.5 ч. л.
Масло растительное — 50 мл
Соус бешамель
Масло сливочное — 50 г
Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
Молоко — 500 мл
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Орех мускатный — 0.5 ч. л.
Соус болоньезе (упрощенный вариант без красного вина и сельдерея)
Фарш мясной — 700 г
Помидор — 3 шт
Лук репчатый (150 г.) — 3 шт
Морковь (130 г.) — 1 шт
Чеснок — 2 зуб.
Соус томатный (томатная паста - 5 ч.л. + вода - 200 мл.)
Приправа (приправа для мяса, итальянские травы.) — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Время приготовления: 150 минут
Количество порций: 10
Как приготовить лазанью
1. Листы для лазаньи. Для теста, смешиваем яйца с растительным маслом. К муке добавляем соль, делаем углубление в центре и вливаем яично- масляную смесь. Аккуратно, вилкой, замешиваем тесто. Вымешиваем 7-10 минут. Из получившегося теста формируем шар, кладем в пакет и даем отдохнуть 30 минут. Спустя 30 минут достаем тесто, немного обминаем и раскатываем в очень тонкий пласт. Нарезаем на необходимые листы.
2. Соус Бешамель. Сливочное масло растопить и добавить муку. Все хорошо перемешать и обжарить, постоянно помешивая, 1-2 минуты. После, постепенно добавляем молоко, специи и варим до загустения ( ПОСТОЯННО МЕШАЯ ВЕНЧИКОМ) на среднем огне (не варите соус на слишком сильном огне, т. к. он может подгореть, либо молоко может свернуться).
3. Соус болоньезе. Обжариваем лук, чеснок и морковь на небольшом количестве растительного масла. После добавляем фарш и жарим 3-5 минут. Добавляем специи, помидоры (предварительно натертые на терке, либо пюрированые блендером), томатный соус и тушим все в течение 1 часа на маленьком огне.
4. Собираем лазанью в следующей последовательности: бешамель, тесто для лазаньи, бешамель, болоньез, тесто для лазаньи и так до тех пор, пока не кончатся ингредиенты. По желанию можно каждый слой посыпать сыром.
5. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. После приготовления посыпаем сверху сыр и убираем в духовку еще на 5 минут.
2. Соус Бешамель. Сливочное масло растопить и добавить муку. Все хорошо перемешать и обжарить, постоянно помешивая, 1-2 минуты. После, постепенно добавляем молоко, специи и варим до загустения ( ПОСТОЯННО МЕШАЯ ВЕНЧИКОМ) на среднем огне (не варите соус на слишком сильном огне, т. к. он может подгореть, либо молоко может свернуться).
3. Соус болоньезе. Обжариваем лук, чеснок и морковь на небольшом количестве растительного масла. После добавляем фарш и жарим 3-5 минут. Добавляем специи, помидоры (предварительно натертые на терке, либо пюрированые блендером), томатный соус и тушим все в течение 1 часа на маленьком огне.
4. Собираем лазанью в следующей последовательности: бешамель, тесто для лазаньи, бешамель, болоньез, тесто для лазаньи и так до тех пор, пока не кончатся ингредиенты. По желанию можно каждый слой посыпать сыром.
5. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. После приготовления посыпаем сверху сыр и убираем в духовку еще на 5 минут.
А почему такая светлая, почти белая получилась? Вы забыли томат положить?
Дедушка, смотрите видео, и не делайте преждевременных предположений. А если серьезно я конечно понимаю местную нелюбовь к ВИДЕОрецептам, но уж постарайтесь по существу! ;)
Но ваша лазанья действительно очень светлая. Увидев её на фотке, мне расхотелось смотреть видео. Если уж оптически не соответствует, значит и рецепт доморощенного разлива, приблизительный и тяпляпистый. Уж не обессудьте.
тогда второй вопрос ,соус бешамель
муку в водим в растопленное масло .и вы пишите обжариваем 1-2 минуты
то есть готовим по времени правильно? не зависимо от посуды. толщины дна посуды и так далее, замешали и обжариваем 2 минуты?
Я не понимаю ваш вопрос. Если тонкое обжаривайте 1 минуту, если толстое 2 минуты. Мука должна приобрести легкий коричневый оттенок. На видео все видно!
странно, но в описании вы ни словом даже не обмолвились ,что жарить надо не в минутах ,а до тех пор пока не приобретет слегка коричневатый оттенок, если этого не сделать ,то на вкус этот бешамель будет как просто мокрая мука. Странный рецепт. очень важные и реально нужные вещи вы даже приблизительно не озвучиваете
Отстаньте от Давкусно, таких рецептов без тонкостей миллиард в инете. И все провальные.... потому что без именно тонкостей и особенностей и нюансов. Она невпонятках таких тонкостей.
Вот как раз через 1-2 минуты она приобретает такой оттенок, что видно НА ВИДЕО. А... забыла, вам же не позволяет вера )))
Ну не доводите все до маразма!!! А то придется еще теплопроводность сковороды написать?
вот тут и встало все на свои места, ваш ответ говорит о том ,что вы слабо себе представляете процессы. Вы просто кулинарный копипастер.
У сковороды с тонким дном теплоемкость очень маленькая ,вливая ледяное молоко ,вы очень быстро и довольно сильно понижаете температуру ,а вот с толстым дном совсем все по другому. Там теплоемкость, огромная, вливая молоко вы очень незначительно понизите температуру ,а стало быть, время обжарки уменьшиться ,потому сковорода не потеряет температуру.Что полностью противоречит тому что написали вы
удачи вам
бешамель, молоко какой температуры добавлять?
комнатной
холодное
или горячее
Я добавляю всегда из холодильника
тогда почему вы это не указали ,а ведь это ОЧЕНЬ важный момент для правильного и быстрого приготовления этого соуса? Или вы его не готовили? Молоко должно быть ледяным .в противном случае, очень высок шанс потерять структуру и получить комки размером с кулак
В смысле вы его не готовили? Вы видео смотрели?
И кстати я готовила бешамель и из молока комнатной температуры, никаких комков нет. Конечно если его влить сразу все, то естественно, но на видео видно, что его нужно вливать постепенно.
ни фига себе цвет
я видео не смотрю ,вера запрещает ,я читаю рецепт
очень важные моменты в вашем описании просто отсутствуют, вот по этому и закрадывается впечатление ,что вы его не готовили
Ну раз ваша вера вам не позволяет, зачем вам что-то доказывать?
Оперативненько! Спасибо за фото))
мне мой настоятель не рекомендует ходить по ссылкам и смотреть разного рода хрень. А вот читать книги, думать, задаваться вопросами и развиваться очень советует
И вам советую для начала книги почитать, а уже потом канальчики кулинарные открывать, котлеты пожарить нормально не могут ,а в соуса лезут